抢占新赛道 壮大预制菜

臭鳜鱼、东坡肉、佛跳墙……这些餐馆里才能吃到的菜肴，因为预制菜产业的发展，如今只要几分钟就能端上家庭餐桌。

预制菜产业带来的不仅是消费升级。一头连着田间地头，一头连着餐桌，预制菜产业也是推动农村一、二、三产业融合发展的有力抓手，对建设农业强省具有重大意义。

抢占新兴大市场

入秋以来，黄山皖新徽三食品供应链有限公司臭鳜鱼工厂的现代化生产线一片繁忙，经过清洗、腌制、发酵等31道工序，一份份臭鳜鱼预制菜包装出厂，发往全国各地。

“我们公司是国家级高新技术企业、省级农业产业化龙头企业，也是专业从事以臭鳜鱼为主的水产品研发、生产和销售为一体的国有控股公司，参与起草了臭鳜鱼地方标准、徽菜预制菜团体标准。”皖新徽三公司董事长沙文胜告诉记者，公司与合肥工业大学、浙江大学等院校建立产学研合作，创新“活鱼腌制”“恒温发酵”“控盐降臭”等臭鳜鱼加工制作方法，获得发明及实用新型专利14项，陆续推出即烹型、即热型、即食型等臭鳜鱼预制菜，让更多消费者方便地品尝到“徽州味道”。今年1月至8月，该公司臭鳜鱼预制菜销售额近1.2亿元。

牛肉汤香飘四方

“牛骨的精华充分熬煮在汤汁中，所以我们淮南牛肉汤非常鲜香浓郁……” 9月12日，记者走进淮南市田家庵区安成经开区，在安徽淮记食品有限公司直播间里，主播正介绍着手中的淮南牛肉汤预制菜。在企业的装配厂房里，一份份淮南牛肉汤预制菜正在打包装箱，发往全国各地。

预制佳肴出深山

近日，记者走进绩溪县长安镇大谷村徽菜预制菜加工生产基地，工人们在生产线上忙碌着，一份份红烧黑猪肉正在烹制中，即将发往全国各地。

“我们在工厂和农场全方位布置摄像头与传感设备，即时成像，全数据保存，使产品的种植、加工及运输全程可视化、可溯源。”乡村笔记教育科技（绩溪）有限公司相关负责人王雨青说，通过流转土地种植应季时蔬以及鲜肉采购，再加上科学化的生产加工，从试生产以来短短两个月，已累计销售7000余份产品，收入超50万元。