11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，该项目涉及全国15个省（区、市）的44个国家级项目，其中包括我省黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片制作技艺项目。

做强一片叶子 带富一方百姓

“风前何处香来近，隔崦人家午焙茶。”

安徽，是天赐的茶室。皖南和皖西两大中国顶级茶区，都在北纬30度线上，这是出产中国茶的黄金地带。上天的眷顾形成了安徽茶“品质高、感观强、香气足、口感好”的群体特性。而安徽人自古善制茶，茶随徽商行销天下，让品牌远播四方。

寻访徽茶 品茗江淮

茶，是天地灵韵的宠儿。农历三月，江淮山谷，藏着春天的味道。

宋人戴昺有诗云：“自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶。”安徽自古便是中国优质茶叶物产最丰富的省份之一，自汉末就有种茶记载，距今1800多年。

大别山脉·灵草之域

大别山，是长江和淮河的分水岭，这里年降雨量超过1500毫米，森林植被丰富，奇花异草繁多，至今仍有兰花原始种群，并出产“仙草”霍山石斛。

轻揉慢捻黄金片

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于黄山一带。由清代光绪年间谢正安所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制。

据黄山毛峰制作技艺省级非遗传承人谢一平介绍，茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂该茶取名为黄山毛峰。

兰香幽幽戈戟横

太平猴魁，是烘青绿茶之尖茶魁首，也是中国绿茶系中唯一的一款以叶大为美的茶。太平猴魁制作技艺代表性传承人方继凡认为，其独一无二的特性，不仅与树种有关，更是工艺使然。

据方继凡介绍，猴魁的采摘标准极为严苛，要求一芽三四叶，并且要严格做到四拣：一拣坐北朝南云雾笼罩的茶山；二拣生长旺盛的茶棵；三拣粗壮挺直的嫩枝；四拣肥大多毫的茶叶。最后保留上好的一芽两叶，俗称“尖头”。精心选出的鲜叶要晾在清洁卫生的竹扁上摊放4~6小时，由硬变软，等叶片失去光泽，清香初显。

人间至味浴“老火”

在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片之所以十分特殊，六安瓜片国家级非遗传承人储昭伟认为主要源于两方面：六安瓜片是唯一无芽无梗的叶茶；加工工艺极为复杂，要经过提摘、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。

祁红特绝群芳最

作为中国十大名茶中唯一的红茶，祁红品质出类拔萃，名声远播。在祁门红茶制作技艺代表性传承人闵宣文看来，是精良的制作技艺成就了这一点。由于制作考究，程序复杂，传统祁门红茶也叫工夫红茶。

闵宣文介绍，祁红品质概括起来说有二绝：其一是香气。祁红以香气高超而独具一格，被誉为“群芳最”，细品之下，有如砂糖香和苹果香，又似蕴藏着兰花香，且浓郁高长，回味隽永。祁红无与伦比的香味被国际上专门称为“祁门香”，这是世界上唯一的以地域命名的香气类型。其二是汤色。祁红汤色红艳明亮。上品祁红茶汤在茶杯四周往往会有金黄色的一圈，因此被形象地称为“镶着金边的女王”。