■ 本报记者 施露

日常饮食里，大家总盯着食材新鲜度、烹饪卫生，却常常忽略和食物直接接触的餐具。作为餐桌上的“隐形配角”，餐具的安全是守住每顿饭健康底线的重要保障。

近日，本报邀请安徽省疾病预防控制中心毒理实验所检验技师屠心茹，从日常高频使用的各类餐具入手，教大家快速鉴别可能存在健康隐患的“问题餐具”，梳理不同材质餐具的实用选购与科学使用方法，帮大家为饮食安全多添一道防线。

选购餐具记住三步核验法

不少消费者容易被高颜值彩碗、低价不锈钢餐具吸引，以为捡到实惠。屠心茹提醒：“餐具再便宜好看，要是无标识、不达标、生产工艺不合格，踩雷概率很高。”

她解释，非正规厂家可能用非食品级原料生产密胺餐具（又称仿陶瓷餐具），使用过程中甲醛、三聚氰胺迁移量易超标；劣质釉上彩陶瓷餐具存在铅、镉析出风险；部分商家用工业级201等不锈钢冒充304/316食品级不锈钢，遇高温、酸性食物时，铬、镍、铅等金属迁移超标的风险更高。

她建议公众选购餐具可遵循“看标签、看外观、闻气味”三步法——先确认标签是否标注“食品接触用”，同时核对材质、厂名、执行标准号，以及适用温度、微波适配性等使用限制。外观上，陶瓷釉彩应被釉层封闭、不易蹭掉，密胺餐具平整无变形，玻璃餐具无裂纹缺口，不锈钢餐具的镀层不应开裂、剥落、接触面光洁无毛刺、裂缝等，搪瓷餐具无脱瓷、爆点、露黑等，竹木餐具无霉斑虫蛀，硅胶和橡胶餐具无脏污、异臭。气味方面，新购入的塑料、密胺、橡胶类餐具若带有刺鼻、酸臭或化学气味，或盛装热食后出现异味或食物味道改变，都不建议使用。

孕妇和儿童可优先选择标注“不含双酚A”“BPA free”、易清洗、耐消毒的餐具，老人推荐光滑耐摔、不易划伤的款式，有明确过敏史的特殊体质人群，可在专业指导下挑选餐具。

不锈钢餐具慎存酸咸食物

不少人习惯随手把彩碗塞进微波炉、用不锈钢保温杯装碳酸饮料，这些不当用法很容易在日常饮食里埋下健康隐患。对此，屠心茹梳理了不同材质餐具的使用禁忌，帮大家避开常见雷区。

陶瓷餐具里，釉上彩餐具不要装热汤、隔夜存放酸性食物，不宜放入微波炉、烤箱、蒸锅，清洗时避开钢丝球打磨花纹，一旦图案磨损脱落建议及时更换。

密胺餐具适合盛放70℃以下的常温、温热饭菜，不宜进微波、烤箱，也别长时间盛放醋、柠檬汁这类强酸性食物，日常用软布清洁避免刮花表层。

塑料餐具不要长期存放食用油和酱料，PP（5号）材质可以放进微波中，但不能用明火烧、接触高温油炸食物、不建议长期盛放高温高油食物；PE（4号）材质适合装冷饮、凉菜，不能接触滚烫食物；PC（7号）材质适合装常温水，不建议高温使用。

食品级不锈钢餐具可日常盛放饭菜、汤粥，短时间装弱酸性的醋、果汁没有问题，但长期存放强酸性、高盐食物，会加大金属离子析出风险。

普通钠钙玻璃适合日常装水、果汁；耐热玻璃可直接盛热水；含铅水晶玻璃杯不能长期装酸性饮品、酒类，避免存在铅迁移。

日常碗筷也有“保质期”

不少人家里的碗筷用了好几年都舍不得换，碗边磨出深痕、筷子缝隙藏满污垢，天天这么用，暗藏的隐患比想象中大得多。

屠心茹提醒，餐具要不要换主要取决于实际使用状态。其中，陶瓷餐具和不锈钢餐具可长期用，但陶瓷餐具若出现釉面开裂、掉釉、彩釉剥落、深划痕时建议及时更换，不锈钢餐具表面钝化膜大面积破损、反复长锈斑、有严重刮伤和凹陷时，建议及时更换。密胺餐具建议2~3年更换，一旦表面发白、起粉、有明显划痕裂纹、泡水发胀，最好停用换新。塑料餐具建议1~2年更换，出现划痕、发白、变形、发粘有异味，或是材质标签模糊无法辨认材质时，就不建议再用了。竹木餐具建议3~6个月就换，哪怕没看到明显霉斑，由于竹木易吸潮的特性，也建议定期换新；一旦出现黑点、霉斑、异味、开裂变形，为安全起见，建议停用。

“所有餐具一旦出现破损、掉色、发霉、变形、异味，或有难以洗净的深划痕，都应当停止接触食品。”屠心茹强调。