■ 本报记者 陈宫亦美

鲜嫩肥美的水产、清甜多汁的瓜果、品类丰富的蔬菜……金秋时节，各类生鲜将陆续走上百姓餐桌。在尽享美味的同时，如何筑牢食品安全防线？记者特邀两位专家，带来秋日生鲜食用指南，帮大家守好饮食“入口关”，不负丰收好“食”光。

秋蟹肥美，性寒是“双刃剑”

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”秋蟹是秋日餐桌当之无愧的“顶流”。然而，蟹性寒凉，这份“鲜”既是享受，也是考验。

“秋季燥气当令，体内易生虚火。螃蟹的寒凉之性，能够滋阴润燥、清热散结。”安徽中医药大学第二附属医院脾胃病科主任医师陈亮亮介绍，对于阴虚火旺人群来说，秋蟹堪称一味“天然清凉剂”。但螃蟹寒凉属性突出，脾胃虚寒者、过敏体质人群，以及风寒感冒、痛风、高尿酸血症、皮肤病患者，不当食用后易引发腹痛、腹泻、胃胀、恶心呕吐等不适，还可能诱发荨麻疹、哮喘，或致使旧疾复发疼痛。

陈亮亮特别强调，死蟹、生醉蟹、隔夜熟蟹必须坚决避开。“蟹胃、蟹肠、蟹腮、蟹心，这四个部位积攒了大量泥沙、细菌和代谢废物，吃了极易腹泻腹痛，开盖后须第一时间剔除。”他提醒。

哪些食材可以中和螃蟹的寒性？陈亮亮给出几组食用“黄金搭档”：蒸蟹时铺上紫苏叶，食用时蘸取姜醋汁，再搭配温热黄酒，或是喝一碗生姜红糖水，既能去腥驱寒、开胃暖胃，也让螃蟹宴吃得有滋有味。

秋瓜坏肚，但并非“一刀切”

民俗有云“秋瓜坏肚”。“这里的秋瓜，特指西瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、白兰瓜等寒性瓜果。”陈亮亮进一步解释，夏季人体阳气浮在体表，体内（尤其是脾胃）相对虚寒；而立秋后阳气向内收敛，脾胃功能正处于“换季调整期”，过量食用此类瓜果，等于给本就虚弱的脾胃浇了一盆冷水，容易出现腹胀、腹泻、食欲不振等不适。他建议，秋季可适当食用梨、银耳、百合等甘凉温润食物。

不过，并非所有瓜果都要划入饮食“黑名单”。南瓜性温味甘，是秋季食补佳品，能够补中益气、健脾暖胃，尤其适合脾胃虚寒人群，秋季煮粥、蒸食都很适宜。冬瓜虽性偏凉，但有利水渗湿、润肺化痰的作用，秋天炖汤时多加生姜，便可中和其寒凉，应尽量避免冰镇、生拌的吃法。

眼下暑气还未消散，不少人仍然把“吃瓜”当作解暑首选。陈亮亮强调，脾胃虚寒者、经期或孕产期女性、老人与3岁以下儿童、久病初愈或痰湿体质者，应少吃寒性瓜果，“如果您喜欢吃苦瓜，阴虚火旺则比虚寒怕凉的体质更适合。”他提醒。

食品安全，秋冬季“别大意”

除了常见水产、蔬果，秋季还有哪些生鲜品类需要重点关注？蚌埠医科大学第一附属医院临床营养科副主任、副主任医师朱敬蕊指出，鲜畜禽肉首当其冲，冷鲜肉温度波动易滋生沙门氏菌等，冷冻肉反复解冻会加速腐败；鲜蛋囤放较多，蛋壳一旦出现裂纹，细菌极易乘虚而入；预制生鲜半成品预处理后保护层被破坏，保质期短易被忽视；高蛋白高水分的鲜豆制品，常温储存易发酸变质；高水分的鲜菌菇类受潮则易发霉，误食可致中毒。

面对五花八门的生鲜食品，朱敬蕊归纳了“一看二查三拒”的选购原则。

一看外观：鲜肉色泽鲜亮、不黏无异味；水产体表紧致无腥臭；蔬果无腐烂；豆制品无酸馊；蛋壳完整无裂纹。二查标签：重点关注生产日期与保质期，不买临期品；核对贮存条件；畜禽肉需有检疫合格标识；调理半成品需留意配料表，警惕过多添加剂或注水腌制。三拒异常：不买包装鼓袋、胀袋、渗水产品。

买回家后，科学储存核心在于控温、分区、分装、限时。“冰箱不是保险箱，低温只能延缓细菌繁殖、不能完全阻止变质。”她特别提醒。

烹饪，则是守护“舌尖上的安全”最后一道关口。朱敬蕊建议，蔬菜要快速冲洗，长时间浸泡反而易让维生素流失；肉类简单冲洗即可。下锅之后，多采用快炒、清蒸、白灼、炖煮，避免长时间高温油炸或久炖。调味时，蔬菜后放盐，避免过早出水；菜汤含较多水溶性维生素，条件允许不妨食用。“出锅前，务必保证熟透，畜禽肉、水产必须彻底熟透才能杀灭致病菌，但也要避免焦糊产生有害物。”她强调，生鲜食品一经出锅要现做现吃，尽量减少回锅加热。