本报讯（安徽日报报业集团全媒体记者 张敬波 通讯员 叶敏）记者4月16日从绩溪县获悉，绩溪火腿日前成功获批国家地理标志产品认定。

绩溪县是“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”，作为徽菜“灵魂食材”，绩溪火腿源远流长，有“金华火腿出东阳，东阳火腿出绩溪”之说。绩溪火腿取材于“绩溪黑猪”，这种体型不大的本土黑猪以稻糠、玉米和蔬菜、野草为主食，生长缓慢，一年左右方才出栏，其肉质香美。腌制好的绩溪火腿形似琵琶，瘦肉鲜嫩、肥而不腻、香味浓郁，可蒸煮炒，也可清炖、煲汤。

绩溪火腿的核心原料是绩溪黑猪，其养殖规模近年随着电商订单的增长而不断扩大。目前，全县积极引导养殖户“白改黑”，成功新增“绩溪黑猪”规模养殖场5家。通过订单合作，农户养殖的黑猪收购价格较普通生猪高出15%至20%，户均年增收可达1万元。

绩溪火腿制作工艺复杂，涉及腌制、晾晒、发酵、修整等多个环节，属于典型的劳动密集型产业。