■ 本报记者 吕珂

8月26日早晨8时许，阜阳市太和县迎来了久违的降雨，持续时间虽然短暂，但24℃的室外气温，却让这座古老而又充满活力的皖北小城，今年第一次感受到了凉爽的秋意。

走在太和老城区的街巷间，阵阵板面香气不时袭来。虽然本地人习惯中午和晚上走进面馆点几个菜配上板面大快朵颐，但商户们要早早地升起烟火，一边炸香料、炖羊肉，一边制作面棒。

“一碗小份的羊肉板面卖8块钱，标配是6根面棒、4块肉丁和一些小青菜。”太和板面非遗传承人李巍告诉记者。

经过20多年的摸索，他给太和板面总结了一个通俗易懂的特点：黄瓷碗、手工面、山羊肉、小青菜。简简单单的12个字背后，蕴藏着一代代太和板面人的硬铮。

正是这碗面和摔面人的“韧劲”，造就了地方美食与特色产业、“出走”与“反哺”的完美交融。

一群人的奔走

年创收超100亿元

草蛇灰线，伏脉千里。

相传，板面起源于东汉。据有证可考的历史记载，太和板面名称的由来，与清代太和籍两广总督徐广缙有关——他在回乡省亲时品尝了老乡制作的面条，因面条是在案板上摔打制作而成，遂称其为“板面”。

但太和板面的全国化之路，则要推迟到百余年后的20世纪90年代。

据阜阳当地媒体报道，20世纪90年代，太和县大张村的丁文喜在老家做筛网生意，由于经验不足、经营不善，很快入不敷出。为了养家糊口，他带着学得的板面手艺坐上了北上的列车，在唐山开启了创业之路。

此后，一代代太和人持续“北上”，足迹遍布山东、河南、河北、天津、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古等地，为太和板面的日后“出圈”奠定了基础。

旧县镇王庙村村民栾奎就是最早一批到唐山推架子车摆摊卖板面的太和人。“我是1996年到唐山的，这也是我们太和板面走出‘家门’后来到的第一个城市。河北人不大吃羊肉，我们就换成了牛肉，最高峰的时候光唐山就有2000个太和人支起的板面摊。”栾奎说。

此后，栾奎辗转河北多个城市，最终在承德扎根，并在避暑山庄旁开了一间占地600平方米的“徽面郎板面”，将板面馆高端酒楼化的同时，也摘得“全国单店面积最大板面馆”称号。

在创业成功后，栾奎不仅开上了大奔，还回到家乡斥资数百万元建了一幢带电梯的别墅。

栾奎的打拼历程，是数万奔走在全国各地的太和板面人的一个缩影。郭庙镇王寨村的高伟一开始在青岛一带做筛网生意，后来转型进入板面行业，在蚌埠夜市开起“胖子面馆”，至今已带动38个亲友乡邻创业。

据专业餐饮行业数据库窄门餐眼统计，目前排名前三的板面连锁品牌分别为：总部在廊坊的鹿盟板面（313家）、沈阳的刘八两安徽板面（182家）和哈尔滨的秋豪单记板面（157家）。

在过去很长一段时间，太和板面是“墙里开花墙外香”；如今，这种局面得以扭转。在外创业的太和板面人在积累财富后，开始反哺家乡。栾奎、高伟现在均兼任太和县板面商会、太和县小吃就业创业协会副会长，“家乡有任何关于板面的活动，一个电话连夜赶回”。

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