人参是传统医学中的补益药材，基于其显著的养生功效，民间逐渐形成了“类参食材”的概念，将萝卜、秋葵、芡实等具有特殊保健价值的食材，纳入这一特色食物谱系。

炎炎夏日，这些“类参食材”如何食用，也很有讲究。

萝卜：“土中人参”

浙江省杭州市肿瘤医院临床营养科庄汤莹介绍，萝卜被称为“土中人参”，白萝卜、心里美萝卜、青萝卜……每种萝卜都有自己的营养优势。

心里美萝卜抗衰老：每100克心里美萝卜含385毫克钾，充足的钾摄入对控制血压有帮助。还有具有强抗氧化性的花青素，能帮助延缓衰老，增强血管弹性。心里美萝卜清脆爽口，常用于凉拌。需注意，花青素在酸性条件下稳定，因此做凉菜时最好加点醋。

白萝卜增食欲：白萝卜热量低，维生素C和膳食纤维含量丰富。从中医的角度，吃白萝卜可以清热生津、健脾开胃，搭配羊肉等肉类吃还能去膻解腻。

水萝卜补维生素C：水萝卜中的维生素C含量是同等重量白萝卜的2倍多、青萝卜的6倍多。直接生吃，更能保留维生素C。

青萝卜帮助减重：青萝卜所含热量较低，进食后容易产生饱腹感，有利于减重。除直接吃外，还可以切成丝凉拌，既爽口又美味。

优选表皮坚实、萝卜缨翠绿的萝卜。同样大小优选分量重的，分量轻的可能是糠心萝卜。

芡实、泥鳅：“水中人参”

河南省中西医结合医院药学部张露露等专家介绍，水中的芡实和泥鳅，可食可药，且都被称为“水中人参”。

芡实药用不去内种皮：芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，表面有棕红色或红褐色内种皮，除去内种皮显白色。中医认为其具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带之功效。从现代营养学的角度来说，其主要成分为碳水化合物，以前还作为充饥食物。现在可用其制作糖水或跟山药、薏米一起熬成粥食用。

芡实有南北之分，北芡（干芡实）果实相对瘦小，连皮干制，主要作药用；南芡俗称“鸡头米”，往往吃新鲜的，主要作食用。

泥鳅全身都可药用：泥鳅高蛋白、低脂肪，含有多种活性物质，比如泥鳅多糖、多种微量元素等。泥鳅鱼油中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量50.24%，有助于降低胆固醇、抗动脉硬化等。

泥鳅中还含有丰富的牛磺酸，其具有消炎、镇痛等作用。泥鳅全身和皮肤分泌的滑液均可入药，非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用。

桑葚：“果中人参”

桑葚果，不仅酸甜可口、丰满多汁，更是蕴藏着丰富的营养价值，还是“药食同源”的中药材。

抗氧化效果好：优质黑桑葚的花青素含量可高达普通蓝莓的2倍，白藜芦醇含量也是日常水果中的佼佼者，这两种成分均能清除自由基，延缓皮肤老化，有助于改善视疲劳。同时，这两种成分对心血管健康也十分有益。

桑葚果皮薄，清洗时不要用手搓，将桑葚倒进滤水篮，用流水轻轻冲洗浮尘后滤出即可。如果害怕有虫子，可以用盐水泡一泡，3分钟左右即可，然后再用流水轻柔冲洗就可以。桑葚虽好，但不可多吃，健康成年人食用新鲜桑葚一般不超过100克/天，即大约不超过20~30颗/天，因其性寒，脾胃虚寒者应慎食，以防腹痛腹泻。

秋葵：“绿色人参”

秋葵因独特口感和丰富营养备受推崇，有“绿色人参”之称。

秋葵最有特色的当数黏液，其主要成分是多糖混合物，从功能上来说，是可溶性膳食纤维，吸水性强，膨胀成凝胶状物质，到达小肠后，降低人体对糖类、脂肪等的吸收率，到达大肠后，会促进肠道蠕动排便。

如果喜欢原汁原味清淡口感，可以试试脆爽拌秋葵。先煮沸一锅水，把秋葵整个放进去煮2分钟，然后捞出来迅速放入冰水中（保持脆感）。将冷却的秋葵捞出来，轻轻挤压出多余的水分，纵向切半，这样可以让料汁渗透进秋葵。根据自己的口味，用白醋、芥末、清淡的酱油等搭配成料汁，淋在秋葵上，就可以开吃了。

买秋葵要“一闻二看三捏”：一闻味道，新鲜的秋葵有一股自然清香味；二看长度，10厘米左右的为佳；三捏软硬，感觉不发硬、有点韧度为好。

（据老年日报）