■ 本报记者 陈宫亦美

蝉鸣渐盛，暑气初浓。7月7日小暑将至，江淮百姓的餐桌上早已换上“夏日新装”：晨起一杯荷叶茶，午间一盘脆瓜，傍晚一份清爽小吃，这些代代相传的食俗里，蕴藏应对暑热的中西医养生智慧。如何在“苦夏”中吃出健康？记者采访相关专家，道出时令饮食里的健康密码。

夏花泡出清凉意

清晨的合肥包公园，暑气未盛，千亩荷塘已然披上盛装。“莲不仅具有观赏价值，更有药用价值，而且堪称药食同源的典范。”安徽中医药大学第二附属医院（安徽省针灸医院）药学部副主任中药师徐倩告诉记者，莲有悠久的药用历史，汉末典籍《神农本草经》中，早已将莲列为药品，而且药用范围广泛，一株莲衍生出十一个单味药材，是中成药里的“常驻嘉宾”。

“近期，我院荷叶需求量非常大，可它只是莲众多入药部位之一。”徐倩指向药柜抽屉说，荷花能养血安神，缓解夏季鼻腔干燥；荷叶可清暑利湿，治疗夏季湿气困脾导致的腹泻腹胀；荷梗能通气宽胸，适用于夏季胸闷气短的症状。

莲的各个部位在功效上各有侧重，用法上也各有讲究。晨起时分，口渴咽干者可饮用50~100毫升鲜藕汁；口苦心烦者可取2~3克莲心代茶饮；四肢困重者可取3~6克干荷叶泡水空腹饮用。“不只莲，槐花、薄荷、茉莉花等夏季花草也有药用价值，存在共性用法。”徐倩介绍，它们富含的挥发油类物质可通过嗅觉作用于人体，有助于疏解夏季肝郁症状。

夏瓜解暑有功效

正午，合肥市多家超市里，黄瓜、苦瓜、冬瓜等瓜类夏蔬被摆放在最明显的位置，这些正是小暑餐桌的主角。“按照药材来源分类，蔬菜类占据药食同源重要的一席之地。其中，瓜类以其清热解暑的功效，在暑热夹湿的小暑时节，成为天然佳品。”徐倩解释，黄瓜生津止渴功效突出，苦瓜重在清心火、清肝火、清胃火；冬瓜则利水消肿皆可，正所谓“夏季常吃瓜，中药不用抓”。

“光吃瓜不够，其他时令蔬果同样不可或缺，夏季及时补充水分、维生素和矿物质，可有效缓解暑热带来的不适。”合肥市第二人民医院临床营养科主任、主任医师孙媛媛强调。蔬菜食用应遵循多元搭配、足量摄入的营养原则，三餐的蔬菜品类至少达3~5种，成人每日需吃300~500克蔬菜。

此外，掌握科学的烹饪方式可减少营养损耗。“对于黄瓜等可生食蔬菜，洗净后直接食用即可，而对于必须烹饪的蔬菜，则按照‘先洗后切、水沸下菜、急火快炒、炒好即食’的原则，最大程度锁住营养。”孙媛媛说。

加餐小吃避陷阱

傍晚的合肥官亭路美食街，各类特色小吃的摊位前排起长队，成为不少市民的佐餐之选。然而，孙媛媛提醒，许多小吃看似份量轻盈，实则暗藏“热量陷阱”。例如炸串高油烹炸，不仅能量高，而且高温下容易产生致癌物质；水果冰沙的果糖含量高、冷冰食材对脾胃刺激性大。“加餐的原则是适时适量，能量不应超过正餐1/3，时间距正餐1小时以上。”孙媛媛补充，与其靠小吃“充饥”，不如选择水果、酸奶、坚果、生食蔬菜等既饱腹又营养的食物。

“老百姓喜欢吃的凉皮米线，实际以精制碳水为主，一碗热量500千卡左右，相当于两碗米饭，作为正餐更合理些。”孙媛媛进一步建议，食用时少放芝麻酱和高油辣酱，优先选择醋、蒜汁等调味品，多加鸡丝、黄瓜丝等蛋白质与膳食纤维丰富的配菜，以平衡营养结构，延缓血糖上升。

“值得注意的是，凉皮米线等湿米面制品，在高温下放置过久易滋生椰毒假单胞菌，产生耐高温、毒性强的米酵菌酸，食用前一定要留心观察，有异常及时丢弃。”孙媛媛说。