■ 本报记者 冯长福
茶叶是安徽重要的优势特色产业。走稳强茶兴茶之路，必须统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章。在茶文化建设方面，安徽“成绩”如何？怎样更好地打造徽茶文化品牌、提升徽茶文化品位、扩大徽茶文化影响力？近日，记者就此采访了安徽农业大学中华茶文化研究所所长丁以寿教授。
记者：说到茶文化，大家可能先想到品茶仪式与茶艺表演、名茶的历史底蕴等，但对茶文化的内涵与外延又不是很清楚。那么，严格意义上的茶文化包含了哪些内容？
丁以寿：茶文化是茶的人文科学，本质上是饮茶文化，是作为饮料的茶所形成的各种文化现象的集合。主要包括饮茶的历史、发展和传播，茶俗、茶艺和茶道，茶文学与艺术，茶具、茶馆、茶文献、茶与宗教、茶与哲学、茶与美学等。茶文化的基础是茶俗、茶艺，核心是茶道，主体是茶文学与艺术。
记者：谈到茶叶，总离不开茶文化、茶科技、茶产业这三者。茶文化建设对茶产业发展有什么样的作用？茶叶企业的品牌打造、产品销售如何“融进”茶文化？
丁以寿：茶文化的发展是茶产业发展的一个必要条件。也就是说，虽有茶文化的发展，未必一定导致茶产业的发展，因为文化有其独立性、超前性；但如果没有茶文化的发展，则茶产业也很难发展起来。中华茶文化在唐、宋、明时期形成了三次高峰，这三个时期也是中国茶产业快速发展的时期。而晚清民国以来的近现代，中华茶文化衰微，茶产业发展曲折。上世纪80年代以来，中国茶文化得到复兴，中国茶产业随之迅速发展。就目前来看，茶文化发展缓慢的地区，茶产业发展也缓慢，而茶文化繁荣的地区，茶产业发展也较快。
茶叶的品牌打造、宣传推广，必须深挖其文化内涵。首先，在产品的包装设计上要充分吸收茶文化元素。其次，注重搭文化台、唱经济戏，通过茶艺演示、茶文化活动可以助力产品销售。再就是，抓好茶文化的推广普及，引导茶叶消费，扩大消费人群，提升人均茶叶消费量，从而拉动茶产业发展。
记者：安徽是全国有名的茶叶大省，茶文化建设有哪些亮点？还存在哪些不足？
丁以寿：安徽茶文化建设成绩显著，值得一提的亮点有四个方面：茶文化研究起步早，成绩突出；茶文化教育开展早，体系完全；茶文化传承与普及稳步推进；茶叶非物质文化遗产传承与保护成效明显。
早在1984年，安徽农业大学陈椽教授便出版了世界上第一部《茶业通史》。1990年，成立了安徽省茶文化学会，这是全国首个省级茶文化社会团体。21世纪以来，安徽的茶文化研究成绩突出。如朱世英、王镇恒、詹罗九主编《中国茶文化大辞典》，王镇恒主编《中国名茶志》，宛晓春主编《安徽省志茶业志》、《中国茶谱》，詹罗九编著《名泉名水泡好茶》，夏涛主编《中华茶史》，郑建新编著《徽州古茶事》、《安茶史话》等，丁以寿独著和合著《黄山毛峰》、《中华茶文化》、《中国茶文化》、《茶艺与茶道》等，胡武林著《徽州茶经》，汪银生主编《徽茶文化研究丛书》，康健主编《祁门红茶史料丛刊》等等，在茶界有着重要影响。
2005年以来，安徽逐步建立了从高职、本科到硕士、博士完整的茶文化教育体系。2016至2021年，由安徽农业大学、安徽大学发起，安徽省教育厅主办的“中国（安徽）大学生茶文化创新大赛”已举办六届。每年全省参赛高校约有50所，参赛学生在200人左右。
安徽省茶叶国家级非物质文化遗产项目有4项，分别为黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶传统制作技艺。省级涉茶非物质文化遗产代表性项目有29项。非遗项目总数居全国前列。
总体来说，安徽茶文化建设在全国处于领先位置，但也存在一些不足。一是茶文化创意产业不发达，二是茶文化赋能茶产业不够，三是大型茶文化活动举办较少。
记者：抓好茶文化建设，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，对安徽茶产业持续健康发展具有重要意义。重点应在哪些方面着力？
丁以寿：一要深入挖掘安徽茶文化资源，对茶文化遗址遗迹进行保护和开发利用。从历史典籍中搜寻线索，挖掘整理茶掌故、茶传说、茶歌舞、茶谚、茶俗等民间茶文化，拍摄茶文化影视、动漫作品；二是支持茶叶主产区建设茶博物馆，展示茶史、茶俗、茶艺、茶人、茶诗文、茶书画等，推动茶文化科普教育等项目实施，让茶文化飞入寻常百姓家，守住安徽茶的“根”和“魂”；三要推深做实茶文旅，充分运用茶叶主产区内名茶与名山、名水、名人、名胜之间的联系，科学规划茶文旅融合项目，因地制宜打造茶小镇、茶小院、茶庄园、茶文化园以及茶旅精品线路，大力发展茶旅融合、茶文融合、茶养融合等茶文化创意产业；四是推动茶文化产业与信息、健康、建筑等产业融合发展，增加相关产业文化含量，延伸文化产业链，创新茶文化产业新模式、新业态，构建全面的现代茶文化产业体系。
各级政府要加大扶持茶文化产业的力度，以务实举措推动茶文化产业的龙头企业发展壮大，支持行业组织独立开展茶文化普及推广活动。涉农科研机构要加强基础理论研究，为茶文化产业提供理论支撑。高校要着力培养茶文化人才，培养高素质的茶文化从业人员。行业组织要积极开展茶文化普及与传承工作，举办茶文化知识和技能竞赛，建立职业技能等级第三方认证和评价制度，促进茶艺师、评茶员等人员提升专业服务水平。行业主体要勇于探索，增强创新意识和创新精神，为繁荣茶文化出实招增实绩。