在一众野菜中，马齿苋的长相尤为独特。它叶片形如马牙，茎枝紫红圆润，整株植物充满黏液，是可食野菜中难得的多肉植物。

马齿苋叶青、茎红、花黄、根白、籽黑，五色齐全，被称为“五行草”。它的作用自不可小看：马齿苋性寒，味酸，能够清除心、肝、肺和大肠之热，还可明目、降血脂、使白发转青，可以凉血、降肝火。

马齿苋的价值不容小觑

现代医学研究表明，马齿苋对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病菌有抑制作用。当出现咽喉肿痛、牙龈发炎、皮肤疖肿等症状时，用马齿苋煮水饮用或外敷，能有效缓解炎症。

对于糖尿病患者来说，马齿苋是一种天然的“控糖帮手”。研究发现，马齿苋中的多糖和生物碱成分能够促进胰岛素分泌，提高胰岛素敏感性，而降低血糖水平。同时，其富含的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，避免餐后血糖急剧上升。

马齿苋中丰富的钾元素有助于扩张血管，降低血压。此外，马齿苋的维生素C含量为23mg/100g，是西梅的16.4倍，远超许多常见的水果和蔬菜。它的抗氧化成分能清除自由基，减轻血管内皮细胞的损伤，对动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病起到预防作用。

所以，常吃点马齿苋，就像给心血管系统穿上了一层 “保护衣”。

马齿苋养生食疗一二三

除了药用，马齿苋作为一种野菜，上餐桌也是别有风味的，下面介绍几道马齿苋的药膳。

马齿苋排骨汤。食材：马齿苋300克，排骨250克，姜丝5克，盐、油适量。做法：马齿苋洗干净、沥干备用；排骨斩块、焯水洗净；与姜丝一同置汤锅内，加水适量，大火煮开，转小火再煮一小时，加入盐、油调味即可。功效：清热燥湿、消炎杀菌、降血糖。不过，脾胃虚寒者慎用。

凉拌马齿苋。食材：鲜马齿苋500克、鲜红椒2根、鲜绿椒1根、鲜大蒜、生姜。做法：先将马齿苋去根洗净，沸水中焯1分钟，捞出后过凉开水，再置于漏勺中沥干水分，盛盘中。再将红椒、绿椒洗净切小圈放入小碗中，将大蒜、生姜少许切末一并放入碗中，适量加入调味品拌匀即可。功效：降脂降压、止痢止泻，尤其对于胃肠道敏感及腹泻有较好的止泻作用。

马齿苋猪肝粥。做法：将猪肝提前浸泡至没血水，切薄片，装入碗内加少许淀粉、葱花、姜末、料酒、盐，抓拌均匀，腌制30分钟，干黄花菜洗净泡发水；将粳米洗净，黄花菜切丁一并放入砂锅中，加适量水煮开后转为小火煮30分钟至粳米煮涨后，放入猪肝片大火煮滚，泡沫捞出后继续小火煮10分钟，加入马齿苋煮至粥黏稠，再加入生姜丝及少许食盐煮滚即可。功效：益肝明目、疏肝清热、宽中下气，尤其是对夜盲症及肝血不足引起的头目不清、脾气壅滞、身乏体倦等有较好作用。

需要提醒的是，腹部受寒引起腹泻的人不要食用马齿苋；孕妇不要吃马齿苋，因为马齿苋是滑利的，有滑胎的作用；如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服。

（据人民网科普）