才过小满，便至芒种。一阵风起，麦浪在皖北平原上摇曳起伏，满眼金黄。那穗，沉甸甸的；那味，香喷喷的。

老家淮北，恰处北纬33°黄金小麦带，面食自然独到。丸子、油条、煎包、糖糕、烧饼、烙馍，形形色色。这阵风，从好几百里地的老家，吹到了省城，顿觉馋了！可最怀念的，还是那碗飘着辣油、撒上香菜、点缀榨菜、散发醇香的烫面。

在县城读高中时，最盼着下了晚自习，到校门口的小摊上，吃上这碗烫面。

小摊不过一个流动车，女人打理，丈夫帮衬着。一旁支起几张简易餐桌，地儿不大，马扎摆得密密麻麻。女人说起话来不急不缓，笑靥如花，整个人被锅里升腾的雾气笼罩着，若隐若现。

她娴熟地抓起一撮备好的烫面，甩进笊篱，在滚烫的水中翻滚几个回合，倒入带有汤料的碗中，柔声喊道，“小伙子，烫面好了！”条形桌上，摆有辣椒、羊油、香醋，适量取用。当然，还有切成粒状、略带甘甜的榨菜，这是烫面的灵魂。

添上佐料，一番搅拌。筷子捞起，轻吹几口气，一口下去，面的柔软、汤的酸辣，还有榨菜的爽脆，味蕾一下子被打翻，在那个凄冷的冬夜，只觉温暖起来。

进城读书以前，我一直生活在乡下，从没吃过烫面，家常便饭多是手擀面。奶奶揉面擀面、切成细条，下入锅中，还会磕几个鸡蛋，放上点青菜，既劲道也抗饿。手擀面是家的味道，是寻常的、安稳的；烫面是青春的味道，是外面的、新鲜的。

后来我才悟出，烫面这吃法，浸润着城市的魂脉，交织着煤城的风情。上世纪六十年代初，淮北“因煤而建”，四面八方的建设者来到这片土地，挥洒青春，逐梦矿井。烫面融入了当地饮食文化，亦解决了众口难调。尤为冬季，一碗烫面让人大汗淋漓，生出浑身力气，数百米之下的煤矿井下，齐整的号子声，声声如雷鸣。

烫面，便这样在相城扎下了根，生于此，长于此，兴于此。

我和妻子都是淮北人。在省城定居后，很少能吃到正宗淮北烫面，时常想念那个味道。每次回去探亲，妻子一大早起床去附近的菜场，买上一大包晒干的拉面，还有各种佐料，运回省城家中。她凭着记忆照做，虽有那个口感，仍觉着少点儿什么。

有一回，于省城聚餐，和老友推杯换盏。散场之际，友人非拖着我去罍街北区的“面街”吃碗面，说能压压酒、养养胃。面街虽听过，还不曾去过。友人滔滔不绝：这里面面俱到，有省外的宜宾燃面、兰州拉面、武汉热干面，也有省内的太和板面、汪一挑、格拉条……听得馋人，便爽快应了下来。

走出饭店，等车之际，我望见不远处的十字路口有个小摊，醉眼迷离间，看清四个大字：淮北烫面。我顺手指向那，对友人说，咱不去面街了，我请你尝尝我家乡的烫面。

熟悉的场景，青春的味道，一筷子下去，时间急速逆流，宛如坐在校门口那个小摊。又是一阵风起，或是迷了眼睛，眼眶湿润起来。友人当然没有注意到，他正狼吞虎咽，连连说：“好吃，好吃！”

活在城中，看不见风吹麦浪，听不着蝉鸣树间，闻不到故土风味，亦说不出思乡之切。就这么走着走着，走了很远很远，用力着，也困惑过。午夜的异乡，遇见这碗烫面，化了乡愁，也多了一份背井离乡的释然。

去年春节，没能回老家过年。挚友寄来家乡特产，盛情难却。一个偌大的快递箱，打开一看，是盒装的淮北烫面，这一刻，挚友的惦念、烫面的惊喜，一股脑涌来。来不及回到家，在办公室打开一盒，面饼、料包分装齐整，和当年校门口小摊的散装散卖已是两番光景。我忽然有些感慨——这碗面，从流动推车走进真空包装，从淮北街头走到天南地北，背后是多少像当年校门口那位老板娘一样的普通人，在一碗一碗地守着、传着，才让它有了今天的模样。

守是一份情怀，爱是双向奔赴。正如眼前这盒烫面。66年前，建市幸获各方支援。66年后，一城味道装入盒中，馈赠人间。可否从这味中，再忆那个少年？

年夜饭，妻子烧了一大桌菜，我说再加一道咱老家的烫面吧，遂打开两盒冲泡。儿子和女儿边吃边乐，夸这面好吃，又问是什么面。我拿起筷子，轻轻向他俩的小脑瓜上各敲了一下：这是咱老家的“淮北烫面”！

最忆是烫面，里面有着一根根扯不断的乡恋。