5月18日清晨，淮南市八公山区幼儿园食堂里，厨师们身着统一工服，佩戴口罩、帽子，在操作间内有序进行食材加工、餐具消毒、菜品烹饪。与以往不同的是，后厨的各个关键区域都安装了高清智能摄像头，实时对准食材储存区、清洗消毒间、烹饪操作台等重点位置，画面同步接入省级“互联网+AI监管”平台，实现24小时在线可视、可查、可管。

在淮南市八公山区，一场以“互联网+AI+明厨亮灶”为核心的智慧监管变革正全面铺开。该区市场监管部门依托安徽省食品安全“互联网+AI监管”平台，将数字技术深度融入日常监管，用科技手段织密食品安全防护网，让后厨“阳光可视”，让监管“精准高效”，守护广大消费者舌尖上的安全。

“现在学校食堂后厨纳入智能管控，透明化监管让我们更放心。”学生家长金鑫表示，智慧监管系统不仅让食品安全从“幕后”走到“台前”，更搭建起家校共治的桥梁，让食品安全监管从“被动应对”转向“主动预防”。

在安徽云昊食品科技有限公司生产车间，全封闭、标准化的生产线上，工人们规范着装、严谨操作，从原料验收、生产加工到成品包装，每一个环节都在高清摄像头与AI系统的全程监控下有序运行。“接入‘互联网+AI监管’平台后，企业内部管理更精细，外部监管更高效，实现了双赢。”该企业负责人李福明说，通过AI系统实时监测生产环境、操作规范、卫生状况等，一旦发现风险隐患立即预警，助力企业筑牢食品安全源头防线。

淮南市八公山区市场监管局聚焦重点领域、重点业态、重点场所，实现智能设备应装尽装、应联尽联，构建起全天候、智能化、闭环式的食品安全监管新模式。从校园食堂到生产车间，从线下巡查到云端监管，“互联网+AI+明厨亮灶”的深度应用，不仅破解了基层监管人员少、点位多、巡查频次不足等难题，更推动食品安全治理从“人海战术”向“智慧赋能”、从事后查处向事前预防转型升级。

截至目前，八公山区重点食品生产经营单位智慧监管覆盖率达到93.8%，设备累计巡查351次，AI智能识别有效发现各类风险隐患264次，整改完成率达100%，后厨不规范行为大幅减少，食品生产经营环境持续优化。