近日，广东佛山一家餐馆后厨的一段视频，让无数食客愤慨不已：厨师向炒菜锅内吐口水、用扫把涮锅后又擦洗灶台墙面。令人作呕的画面，既挑战公众感官，更是对食品安全底线的践踏。

此次涉事餐馆系无堂食外卖店。这类商家通过取消堂食区域，大幅降低运营成本。与此同时，“网络餐馆”模式因缺乏有效外部监督，容易滋生食品安全问题。

中国餐饮业年度报告显示，我国外卖市场规模预计突破1.4万亿元，同比增速超10%，占餐饮行业总收入24%左右。但频发的外卖食品安全事件却表明：外卖规模的扩张并未同步带来品质的提升。

餐饮外卖野蛮生长、市场监管跟不上节奏的现实状况能否得到纠正？即将于6月1日施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，无疑将成为针对餐饮外卖乱象开出的一剂“猛药”。《规定》明确要求入网餐饮服务提供者必须“严格落实食品安全主体责任”，强调对原料采购、加工制作、外卖配送的全过程把关，从制度上保障食品安全、守护群众健康。

对于外卖商家而言，应主动对标新规查漏补缺，例如，按照要求及时在主页面显著位置设置“无堂食”标识，通过“互联网+明厨亮灶”公开加工制作过程等方式，主动接受社会监督；对外卖平台而言，应主动履行监管职责，不能只收佣金不担责，只顾流量不顾品质，在运营的每个环节、每个流程都要守好食品安全“第一道关口”；对相关监管部门而言，应不断强化监管意识，恪守食品安全监管职责，切实担起为食品安全保驾护航的职责。

外卖食品安全不容小觑！外卖商家、网络平台、监管部门唯有守住底线、恪尽职守，才能推动食品安全共治格局形成，终结外卖食品安全乱象。唯有如此，才能让“网络餐馆”不危及消费者“舌尖上的安全”，从而切实保障人民群众的生命健康。