本报讯（记者 张敬波 通讯员 叶敏）记者4月16日从绩溪县获悉，绩溪火腿日前成功获批国家地理标志产品认定。

绩溪县是“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”，作为徽菜“灵魂食材”，绩溪火腿源远流长，有“金华火腿出东阳，东阳火腿出绩溪”之说。绩溪火腿取材于“绩溪黑猪”，这种体型不大的本土黑猪以稻糠、玉米和蔬菜、野草为主食，生长缓慢，一年左右方才出栏，其肉质香美。腌制好的绩溪火腿形似琵琶，瘦肉鲜嫩、肥而不腻、香味浓郁，可蒸煮炒，也可清炖、煲汤。

作为该地理标志的合法使用主体，安徽省绩溪灵溪生态农业开发有限公司积极探索“地标赋能、电商引流、产业联动、农户增收”的发展路径，依托县域内优良的“绩溪黑猪”品种资源，联合多家黑猪电商企业，构建起“企业+电商+农户”的利益联结机制，让传统火腿产业焕发出新的生机。

绩溪火腿的核心原料是绩溪黑猪，其养殖规模近年随着电商订单的增长而不断扩大。目前，全县积极引导养殖户“白改黑”，成功新增“绩溪黑猪”规模养殖场5家。通过订单合作，农户养殖的黑猪收购价格较普通生猪高出15%至20%，户均年增收可达1万元。

绩溪火腿制作工艺复杂，涉及腌制、晾晒、发酵、修整等多个环节，属于典型的劳动密集型产业。每年加工旺季，灵溪生态公司大量吸纳周边农村富余劳动力，有效拓宽了农户增收路径。据统计，企业及合作电商直接带动固定及季节性用工约200人，人均年增收约1.5万元。