4月5日清晨，天刚蒙蒙亮，铜陵市郊区大通镇大院村的姜田里已经热闹起来。

64岁的种姜人吴志红扛着铁锹，迎着朝霞踏入田间。一锹一锹，泥土翻卷，新一年的白姜种植，就在这沉稳的节奏中拉开序幕。

铜陵白姜，是铜陵“八宝”之一，国家地理标志保护产品，其种植系统被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。在千百年的实践中，当地姜农传承发展出姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、芭茅搭棚遮阴三项独特技艺，并凝练成二十四字种植口诀：深挖起垄、切芽播种、搭棚遮阴、收获手拔、姜阁储种、炉火催芽。

“清明时节，姜农把萌芽的姜种从姜阁内‘请出’，眼下正是种姜时节。”吴志红一边说话，一边熟练地翻转锹身，用锹背拍打刚挖好的沟壁，随后双脚交替在垄脊上反复踩踏，直到泥土被踩得严严实实、平整光滑。

“踩姜垄是个体力活、细致活，也是‘高畦高垄栽培’的基础，要干好可是不容易呢。”吴志红擦了擦额头的汗珠说，姜垄宽度得一尺八，高度要够30公分，不能马虎过关，“要踩得正，不然影响后续搭棚等环节，导致白姜长出来也不壮实。”

姜垄踩好后，施肥、下姜种环节紧随其后。陆续来到田间的几位村民，有的扛着肥料，有的提着姜种，分工明确，手脚麻利。

农家肥匀撒沟底，覆一层薄土，再按照一定的间距摆上精挑细选的姜种。63岁的佘保兰种了四十多年姜，是村里公认的“老把式”。她一边排姜种，一边念叨：“姜种不能太大也不能太小，芽要壮，发芽才旺。按土法子，守老手艺，才能出好姜。”

据了解，吴志红和佘保兰都是大院村振院种植专业合作社的成员。作为铜陵白姜核心产区之一，大院村组建专业合作社引领促进白姜产业发展。合作社建立以来，雇佣“老把式”种植加工白姜，不仅解决了村里部分劳动力的就业问题，还创出了“大院白姜”品牌，让大院村的白姜能更快、更好地走向市场。

“虽然白姜需要轮作，但今年全村种植白姜规模依然达到了500亩。”大院村党总支副书记王元翀表示，村里将继续坚守传统种植和加工技艺，通过“专业合作社+农户”模式，让老手艺得以传承，让白姜品质得到更好保障。