2024年10月，习近平总书记在安徽考察时强调，要进一步推动文化和旅游融合发展，发展全域旅游，把文化旅游业打造成为支柱产业。美食是承载地域文化、链接情感共鸣的重要载体，是了解一座城市、感知一方文化的重要窗口。从柳州的螺蛳粉到淄博的烧烤，再到“广德三件套”，越来越多的游客为了品尝特色美食而奔赴一座城，美食已成为推动文旅融合发展的“流量密码”。安徽独特的地理禀赋，宛如一幅被淮河、长江、新安江三大水系精心勾勒的壮丽画卷，造就了兼容并蓄、精彩纷呈的多元饮食文化版图。在体验经济蓬勃发展的当下，安徽应精准把握消费趋势，探索出“味觉牵引、文化赋能、旅游落地”新路径，力求在文旅融合的浪潮中彰显地域特色、释放发展动能。

深挖文化底蕴，讲好安徽美食故事。文化是美食的灵魂。安徽襟江带淮，饮食文化源远流长、底蕴深厚，是这方水土最生动的注脚。由于缺乏对安徽美食整体脉络的系统梳理和生动阐释，当前外界对安徽美食的认知往往局限于“徽菜”，忽略了皖北的浓郁豪放、皖中的江湖融汇、沿江的鲜香淡雅。安徽美食文化符号的立体感和层次感不足，难以引发游客的情感共鸣。一方面，依据地理文化和饮食习惯，组织历史学家、民俗专家和烹饪大师，对全省各地流传下来的老字号、老菜品进行抢救性挖掘，系统梳理全省美食脉络，既要记录制作工艺，更要整理其相关的传说、诗词与民俗。另一方面，利用短视频、云直播等新媒体手段，创新表达方式，讲好美食故事，从食材的采集、烹饪的火功到成品的滋味，全景式展示美食制作过程，特别是要讲好美食制作过程中的匠心技艺和美食背后的风土人情、历史典故，让安徽美食故事既有“烟火气”又有“文化味”，成为吸引游客的强力磁石。

丰富消费场景，激活文旅消费潜力。消费场景是美食与游客互动的载体。随着“沉浸式旅游”的兴起，游客不再满足于单纯的吃饭，而是追求视、听、味、触全方位的感官体验。我省要立足自身资源禀赋，构建全方位、立体化的美食消费体验空间。可在黄山、九华山、天柱山等重点景区，建设一批高品质的景观餐厅与主题民宿餐厅，使特色美食、自然风光、地方文化三者有机结合，游客在赏景的同时品尝地道“皖味”，通过美食感知地域人文，实现味觉享受、视觉体验与文化认知的多重满足。在市区，创新美食体验场景，提升美食街区品质，通过“皖味工坊”互动项目、“美食剧本杀”沉浸式体验、主题文化空间及“夜市嘉年华”等形式，打造一批集聚地方特色、环境优美、服务规范的“美食打卡地”，让美食街区成为展示城市形象的会客厅和夜间消费的聚集区，使游客在深度体验中感受“皖味”文化的温度与厚度，有效延长游客驻留时间，实现从“流量”到“留量”的转化，从而提升消费能级。

深化产业融合，延伸“美食+”产业链条。文旅融合的本质是产业的跨界共生。目前，安徽美食与旅游产业多为简单的“物理叠加”，尚未产生深度的“化学反应”。美食往往只作为旅游的附属品存在，未能形成完整的产业链条。我省应推动农业、工业、服务业深度联动，构建“从田间到餐桌、从工坊到景区”的全产业链条。打造“美食+农业”体验基地，依托各类种植养殖基地开发种植、采摘、认养等项目，配套田间厨房让游客实现“采摘—烹饪—品尝”的沉浸式体验，既带动农产品直接销售，又为乡村旅游注入活力；升级“美食+工业”观光体验，推动黄山臭鳜鱼、淮南八公山豆腐等加工企业开放生产车间，设置透明观光通道与DIY体验区，配套文化展馆讲述产业历程，让工业生产成为文旅体验的重要组成部分；强化“美食+非遗+文旅”的深度绑定，可在重点景区或街区设立非遗美食工坊，通过技艺展示、游客参与制作等互动形式，将非遗体验融入美食消费环节，使非遗技艺得以活态传承。另外，开发具有安徽美食特色的旅游伴手礼，提升包装设计的文化品位，推动农产品向旅游商品转化，以此带动农民增收。

加强区域联动，拓展文旅发展空间。安徽承东启西，连南接北，具有得天独厚的地理区位优势。而且，随着“米”字形高铁网络的日益完善，合肥作为全国性综合交通枢纽的作用日益凸显，安徽与长三角以及周边其他省份形成了紧密的经济生活圈。这种独特的地理与交通优势，为安徽美食“走出去”、周边游客“引进来”提供了坚实的基础。安徽应强化区域文旅协同，凭借贯通南北、串联东西的区位优势，深化与邻近省份的美食文旅合作，形成“东西互济、南北联动、全域协同”的发展格局。比如，在皖南及沿江地区，可深化与浙江的文旅互动，打造“新安江美食之旅”线路，串联徽州臭鳜鱼、杭州西湖醋鱼等特色美食，构建“风味互补、文化互通”的跨区域IP；携手南京、扬州等城市，推出“长江美食走廊”项目，以联合节庆、共享渠道、互送客源等方式，展现长江流域饮食文化魅力；在皖中、皖北等地区，与山东、江苏、河南等省份加强互动，围绕淮河、大别山等共同地理文化单元，策划“江淮食韵”等省际线路，推动安徽美食与周边菜系对话融合，培育高辨识度文旅产品。

（作者单位：黄山职业技术学院，黄山学院）