1月7日，旌德县俞村镇俞村村，一栋四层小楼在袅袅菜油香中“苏醒”，藏身其间的榨油坊开启加工季忙碌的一天。

机器轰鸣声与油渣清香气交织回荡，66岁的杭仁水俯身检查压榨机进料口。“咱这油坊在皖南独树一帜，四层楼分层布局、一环一序，我凭着30多年的经验摸索设计的！”谈及自家厂房，杭仁水满脸自豪。

从1992年的一口铁锅、一间小棚，到如今的标准化厂房、规范化作业，这位乡村老匠人，以33年的坚守与深耕将一粒粒普通油菜籽榨制成流淌在村民餐桌上的“放心油”。

为实现加工流程规范化、品质标准化，杭仁水精心打造全链条作业模式。村民送来的油菜籽，先经精细筛选去除杂质、瘪粒，再经精准把控的火候低温炒制激发天然香气，随后通过自由落体式进料进入压榨机，在延续传统物理压榨本味的同时，大幅提升出油效率与品质。压榨产生的油渣，全部用于畜禽养殖或农田施肥，实现废弃物资源化利用；初榨油再经开水搅拌、分离机提纯、冷却桶降温等多道精细化工序，最终成为清澈透亮、香气醇厚的纯菜籽油。

不同于传统榨油坊的收费模式，杭仁水始终秉持惠民利民理念，靠微薄的手工费维持油坊运转。“以前自家榨油费时间又不放心，现在把菜籽送过来，没多久就能拿到清亮的好油，炒菜还是小时候的香味！”俞村村民余树全提着刚榨好的菜籽油，对杭仁水的手艺和匠心连连点赞。

从简陋小作坊到规范厂房，杭仁水坚守匠人初心。他始终拒绝工业添加剂，坚持物理压榨工艺，确保菜籽油中的不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分充分保留；创新探索自由落体加工模式与分层作业设计，在延续古法榨油醇厚风味的基础上，实现了省工、提质、增效的跨越式转变。截至目前，2025年收购的近15万公斤油菜籽已完成半数加工量，4万余公斤纯正菜籽油陆续送达村民手中，为乡邻餐桌增添了一份安心与鲜香。

“以前一斤菜籽才卖2元，现在能卖到3元，榨油剩下的油渣还能换化肥，一举两得！”俞村村种植大户朱玉海捧着刚结算的钱款，脸上笑开了花，“杭师傅的油品质好、口碑硬，不仅咱们村的人信得过，隔壁县的乡亲都特意过来打油，有他在，我们种油菜就有奔头！”

杭仁水的油坊为村民搭建起“菜籽增收+油渣增效”的双重收益平台，去年以来，全村仅通过销售油菜籽就增收20多万元，油渣销售再入账15万元，村民人均年增收近3000元，实实在在的收益让村民的获得感不断提升。