桃溪瓦罐汤火了，注册了商标，还成立了瓦罐汤协会。桃溪镇境内的饭店纷纷把瓦罐汤作为招牌菜重磅推出，周边的餐饮店也争相借光。

其实，早在改革开放初期，桃溪瓦罐汤就已经火了一把，催生了合安路桃溪路段上百家生意兴隆的饭店，还上了央视美食节目“舌尖上的中国”。“桃溪瓦罐汤，江南江北香”，成为皖西舒城美食的特色小吃。

刚到桃溪镇上班时，瓦罐汤那似曾相识的味道，勾起了我的温暖回忆。

我老家在舒城西南的偏远大山里，田少，稻米少。小时候，玉米、红薯、南瓜等杂粮是日常主食。碗柜边角有一只盛猪油的瓦罐，在外工作的父亲十天半月回来一趟，妈妈这才在炒菜时用筷子从罐里蘸一下，在菜里搅搅，这顿饭便香甜无比。逢到我和姐弟过生日，一个白水煮鸡蛋是母亲能拿出来的唯一犒劳。我们从早揣到晚上，直到上床睡觉才美美地吃下肚。

一次我出疹子，折腾了几天才缓过来，虚弱地躺在床上，另一边是病了有些日子的奶奶。迷迷糊糊间，我闻到厨房里飘来一阵从没闻过的香味，弟弟兴冲冲跑来扯醒我，说妈妈做了好吃的，我能看到弟弟差点要流出的口水。

随着妈妈端进房的碗，我被香气激活了，浑身有了力气，赶紧自己坐起来。盖过碗底的汤水中，是两三块肉骨头，还有缠绕在一起的豆腐皮，我比猪八戒吃人参果还快地一下子吞进了肚，再看弟弟，比我更快。我俩捧着空碗，眼巴巴地看着母亲。奶奶见我们没了，要匀给我们，被母亲拦住。这时才知道，那叫瓦罐汤，是母亲东家借肉西家借豆腐皮凑出来的，炖了大半天。每天一次，一次小半碗，那一小罐汤，我们足足吃了好几天。我没看到母亲自己沾嘴唇，她说，这是身子虚弱的人才吃的。

现在回忆起来，仿佛久远的香味又回来了。瓦罐汤不再稀罕，走出了乡村人家，成为本地餐饮的金字招牌。

饭店无论大小，灶间里最显眼的就是一排小火炉。早先是炭火，随后是煤球，现在是燃气，清早开始点火，一炉架一罐，用小火慢慢熬。罐叫瓦罐，以前的农村很常见，家家都有，装水装食物都是它，可承受火烧炖烤，也可腌制咸菜。

罐里内容有别，有猪肚，有排骨，有老鸭，食材都取自本地。自己饲养是主要来源，量跟不上时，再从相邻农户购买，确保是正宗本地的土老鸭或黑毛猪。

拿猪肚来说，饲养一年以上的农家黑毛猪猪肚，加入食盐和醋充分揉搓清洗，焯水，去除油腻和异味，达到清爽脆弹的效果，再和优质筒骨一同放入瓦罐慢炖。葱蒜生姜之类全不加，要的就是原汁原味。快要收尾时，在汤面覆上农家自制的豆腐皮，增添丰富的植物蛋白，起到保温和味汁香气内收的作用。

如此文火慢炖煨制的瓦罐汤，鲜美清爽，还带有淡淡的豆香，吃起来回味无穷。饭店是用了心的，器皿、食材、做法都遵从传统土法，是沿袭，也是继承，这才会产生巨大的磁力，吸引八方来客。

桃溪瓦罐汤当年一问世即广受欢迎。改革开放初期，经济开始活跃，公路货运兴起，穿境而过的206国道合安路上车辆不断，瓦罐汤迎合司机师傅们的就餐需要。桃溪百姓用材实在，价格实惠。三五人小坐，一个瓦罐汤、一盘炒菜、一盘蔬菜、一碟小菜，荤素搭配，有滋有味，一结账，百十来块钱，让很多外地人不敢相信。

经常在合安路上跑运输的驾驶员们口耳相传，让瓦罐汤一下子有了影响力。各地食客蜂拥而来，就为了那罐汤。

从小亲身经历的缘故，我想到瓦罐汤再次红火的另一个原因，是家的味道唤醒了每个人内心深处的情感记忆。社会发展，物质丰盈，世界绚丽，曾经家的质朴和温暖的亲情却被奔忙的脚步所稀释。桃溪瓦罐汤像是一把钥匙，打开了过去的情感之门。文化的根、情感的源、食材的本、品质的正，有意和无意的承载，成就了今天暖心的瓦罐汤。

你来或不来，我都在这里，根深扎在遥远的时光记忆。世事变或不变，我还是瓦罐汤，以融入的方式走进了新的时代。