便宜、量大、新鲜、管饱……近期，多地社区食堂悄然走红，食客络绎不绝，叫好又叫座。

社区食堂不是新生事物。早在几年前，各地为满足独居、高龄群体等就餐需求，陆续建设一批社区食堂。从实践看，社区食堂不仅解决了老年人“做饭难”“吃饭难”，也为不会做饭、没时间做饭的年轻群体等提供距离近、菜品多、价格低的用餐选择。数据显示，全国目前存续在业状态的各类社区食堂经营主体有6700余家。

社区食堂虽然定位为民生工程，但政府不能“大包大揽”，依然要面临市场化考验。社区食堂的开办，前期离不开餐厅装修、厨房设备购置等大额投资，运营过程中还会涉及水电燃气费、人员报酬及原材料采购等硬性开支。菜品定价过高将缺乏市场竞争力，反之则不能持续盈利，可能导致热闹开场、黯然退场。现实中，因经营困难而关店的社区食堂不在少数。今年7月，商务部等十三部门联合发布的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023—2025）》明确提出，探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络。在坚守公益初心之下，如何拥抱市场，需要职能部门和经营主体共同思考，算好民生账、经济账。

抓住居民的胃，才能抓住居民的心。社区食堂和商业区、旅游区餐饮店铺不同，主要是为本社区居民提供服务。结合前期调研与数据分析，摸清区域人口分布、社区家庭结构等，对社区食堂的位置、数量等统筹规划，避免脱离实际盲目建设，造成公共资源浪费。广泛征集居民意见，在食材采购、菜式选择、口味适应上下功夫，制定居民接受的价格标准，提供健康便捷的就餐服务。同时，加强顶层设计，根据城市发展情况规划布局社区食堂及相关产业链等，既满足更多人的用餐需求，也解决当地居民就业问题，实现多方共赢。

社区食堂的公益属性，决定了餐食定价不能太高，“薄利”就得依赖“多销”。上海市徐汇区漕河泾社区食堂每天10点半出锅的米饭比12点出锅的更软糯，因为前者是老年人习惯的午餐时间，后者才是年轻白领就餐高峰。过了老年人高峰用餐时段，菜品也会随之更换，将一些受年轻人喜爱的菜品摆进橱窗。杭州市有些社区食堂延长营业时间，为都市夜归人推出“深夜套餐”，以美食治愈一天的疲惫。社区食堂要正常运营，经营者必须有市场化竞争意识和长期运营规划能力。拿出“绣花功夫”，满足老年人用餐需求同时，不断拓展客户群体，提高空间使用效率。

办好社区食堂，关键要让食堂融入社区。与其他餐饮店铺相比，社区食堂的消费者都是知根知底的老邻居，具备天然社交属性。南京市建邺区北圩路社区助餐点不仅是就餐场所，理疗室、书画室、茶室、党群活动室也一应俱全，满足多元需求。把开在社区里变成“长”在社区中，使社区食堂融入居民生活，才能持久健康运营。社区食堂可利用先天优势，跳出单一用餐功能，与其他服务功能相结合，形成“社区食堂+”模式，满足休闲娱乐、健身、儿童托管接送等多样化民生需求，有效解决社区食堂公益与盈利平衡难题。

一日三餐，四季烟火，小饭碗装起大民生。助餐服务既是老年人关心的“关键小事”，也是关乎千家万户的“民生大事”。创新社区食堂运营模式，真正将服务触角延伸到日常所急所需，让居民品尝美味同时享受多元化服务，不断提升其幸福感获得感。