今年以来，餐饮业强劲复苏，势头红火，但同时“舌尖上的浪费”有故态复发之势，反对餐饮浪费不可松懈。

国家发改委日前公布《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》（以下简称《公告》），明确提出商务活动组织者应简约备餐、点餐，如有餐饮浪费将被约谈或追责。

商务宴请是餐饮浪费“重灾区”。在有些人看来，大吃大喝、铺张浪费是有身份、上档次的表现，这种意识和习惯在商务宴请中尤甚。很多企业老板讲排场、爱面子，生意场上组起“高端局”，点菜宁多勿少，菜品“只选贵的，不选对的”，一桌菜动辄数千元，生怕吃少了吃差了企业实力受到质疑。宴请中双方商谈要事，往往吃得少剩得多。宴请结束后很少打包，老板怕客人笑话自己抠门，客人没掏钱，也不好意思打包带走。人民网一项调查显示，高达90.4%的商务宴请存在浪费现象，而家庭外出聚餐和在家用餐浪费比例仅为4.2%和1.9%。

反餐饮浪费，难点在哪里？难在细化规则、夯实责任，难在坚持不懈、久久为功。就商务宴请来说，怎样才算超量点餐、严重浪费？倘若没有明确规则，容易出现界定困难、同案不同罚问题。再者，商务宴请易铺张浪费，一方面因企业老板讲排场“不差钱”，另一方面是餐饮企业没有引导告知甚至故意纵容，双方责任如何厘清？消费场景千差万别，如果不能细化规则，执法难以“动真格”。进一步说，反餐饮浪费是与长期不良意识和行为惯性作斗争，且因执法难而极易反弹。如何制定激励机制、长效机制，考验职能部门治理能力。

源头治理“抓七寸”。餐饮浪费看似小节，实则关系国计民生。“不差钱”的自由，从来不等于浪费的权利。道理人人懂，但必须对相关责任人“打七寸”，才能让他们认识到反餐饮浪费人人有责。企业老板的“七寸”在哪里？在面子。倘若为了讲面子而行事反倒失了面子，岂非得不偿失？此次《公告》明确，商务宴请造成明显食物浪费的，有关部门将对商务活动组织者进行约谈或追责。显然，被约谈或追责绝非有面子的事，更事关企业形象和信誉，孰轻孰重，一目了然。餐饮企业的“七寸”在哪里？在利益。《公告》明确提出对超出厨余垃圾定额的实行惩罚性加价，同时平台优先向消费者推荐反浪费显著的餐饮企业。抓住“七寸”、戳中“痛点”，源头治理、奖罚分明，让执法更有力、更有效。

细化规则重执行。这几年，反食品浪费的相关法律法规“全面开花”，治理“针脚”更加细密，但法律的生命力在于执行。虽有多地餐厅被曝餐饮浪费，作为典型案例被查处，但未见一例将矛头指向商务活动组织者。可以想见，对商务活动组织者进行约谈或追责，比处罚一般消费者更难。企业老板“有头有脸”，对其处罚是否有所顾忌？他们找关系“摆平”，相关部门能否依法办事？一起严肃的判例，震慑与教育效果好过许多法条。不久前，南京一家酒店在某单位举办48人会议后倒掉43瓶已经开封的矿泉水，被当地市监局责令整改。一瓶水尚且如此，制止商务宴请浪费更当严肃执法、以儆效尤，才能有效防止“破窗效应”，引导广大消费者自觉配合、参与监督。

精细管理见成效。治理“舌尖上的浪费”，离不开供给侧精细管理。针对商务宴请，可否准备合理套餐，让企业老板有面子又讲节约？商务宴请如何在特色菜品、特色服务上做文章，而不是一味求多求奢？商务宴请的食材比较高端，如何合理采购供应，尽量减少食材损耗？围绕商务宴请特殊需求，餐饮企业可以打造精细管理链条，尽量挖掘节约潜力，减少“看不见的浪费”。行业协会、平台企业可有针对性扶持，如推广成熟的经验做法，提升数字化管理水平等，让餐饮企业“愿节约”且“会节约”。反餐饮浪费也是提升内部管理的过程，让餐饮企业真正从中获益而不是一味惩戒，就能大大提高他们的积极性。合理引导、有效激励，让餐饮企业和商务宴请组织者实现共赢，坚持不懈、久久为功，餐饮浪费“重灾区”也有望成为绿色节约“示范区”。