“全年都在售卖鸭脚包，眼下冬季更是销售旺季。”日前，宣城市宣州区水阳镇德明食品厂负责人钱德明介绍说。近年来，“水阳鸭脚包”远近闻名，如今这道地方传统美食被列为省级非遗。

水阳鸭脚包是当地百姓餐桌上一道家常菜。鸭掌中包着两颗鸭心，再用鸭肠包裹，蒸熟即可食用。制作鸭脚包“入门易、做精难”，为了确保品质，从清洗、配料腌制到晾晒、捆扎，钱德明和爱人任小明总是认真地对待每一道工序。

今年5月，安徽第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录公布，水阳鸭脚包制作技艺榜上有名。从区级非遗到市级非遗，再到今年被列入省级非遗名录，“水阳鸭脚包”名气扶摇直上，这令水阳鸭脚包第四代传人钱德明非常自豪。

“销量持续增长，生产规模不断扩大，水阳镇德明食品厂从季节性生产逐渐改为全年生产。为便于保存，厂里增设了冷库。目前，小小的鸭脚包年销售额已达到1000 万元。

树立品牌意识，把好原辅料进货关。对于制作鸭脚包的原材料，钱德明选用的是本地麻鸭。水阳镇四季分明，冬短夏长，光照资源丰富，为原材料的晾晒提供了有利条件。再加上秘制配料，这才形成了鸭脚包的独特风味。“美食入非遗后，更需要在创新中发展，只有不断创新，美食才能保持旺盛的生命力。”钱德明根据现代人的口味特点，研发改进传统技艺，推出了低盐、低糖的鸭脚包。鸭脚包还被制作成开袋即食的休闲食品，从餐厅走向客厅。“开发即食食品，不仅能扩大销售量，也能提高水阳鸭脚包在市场上的影响力。”钱德明说。

水阳鸭脚包代表了一种地域饮食文化的风格，也体现了匠人用匠心做匠事。对于鸭脚包制作技艺的传承，钱德明一直在物色对此有兴趣的年轻人，并且经常向工人传授鸭脚包的腌制工艺和制作技术。钱德明说，他希望通过自己的努力，将这种传统的饮食文化和技艺传承下去。