6月11日,蚌埠市蚌山区“新徽菜 名徽厨”暖民心行动暨“幸福蚌埠 食韵蚌山”美食月活动启动。活动现场,40多家特色餐饮单位端出拿手菜,老蚌埠红烧大虾、生煎沱湖大虾饼等百余种蚌埠美食亮相,为群众送来舌尖盛宴。

“很多同行聚在一起切磋技艺、互相学习,我们还在现场和市民直接交流菜品口感,这种机会很难得。”从事徽菜制作已有10年的程功勋告诉记者,参加此次活动最大的感受是对徽菜有了更深的认识,也有了更强烈的职业荣誉感。

位于淮河之畔的蚌埠,地处我国南北地理分界线,千里淮河穿城而过。蚌埠美食文化既传承了地域美食之精髓,又吸纳南北烹饪之精华,沱湖螃蟹、烧饼夹里脊、老任桥牛肉、河蚌烧粉丝、五河千头鱼夹馍、湖沟烧饼等久负盛名。近年来,该市广泛组织开展餐饮烹饪职业技能培训、特色小吃评选、名厨争霸赛等活动,力推蚌埠味道在传承创新中发扬光大。

结合“新徽菜 名徽厨”暖民心行动,蚌埠市日前启动实施皖厨创业工程和皖厨培育工程,初定12个小吃培训项目,组织专家开发专项能力标准,认定两批8家新徽菜培训机构。目前,已有600多人报名,其中200余人参加了蚌埠小吃项目培训。

“这个月,我没花一分钱学会了老蚌山牛肉盒、老蚌埠水煎包的做法,正琢磨着跟伙伴们一起用学会的技术创业。”两期小吃项目培训结束后,蚌埠市民孙学伍告诉记者,培训班里有20多个同伴和他一样有创业想法,蚌埠市人社部门目前正在对接培训机构,争取为他们创业提供技术和场地扶持。

“对参加徽菜师傅就业技能培训的人员,按照‘先缴后补、直补个人’方式给予培训补贴。”蚌埠市人社局职业能力建设科负责人鲍帅介绍,对重点就业群体创办徽菜创业项目,该市将提供创业担保贷款,对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求;对于回乡开办农家乐、小餐馆的农民工,按规定发放一次性创业补贴。

今年,蚌埠市人社部门计划开展徽菜“技能大师工作室”“名师带高徒”等系列高技能人才培养评选工作,大力扶持徽菜创业街区、龙头企业、连锁门店,联合文旅部门共同打造特色美食村、开发美食特色旅游线路。

“我们鼓励各县区新建、改(扩)建或共建一批特色突出、设施齐全的徽菜师傅创业街区,打造一批‘有名气、接地气、能圈粉’的徽菜打卡地、商业圈,带动创业就业。同时,充分发挥各级行业协会商会在搭建徽菜餐饮行业发展平台等方面的桥梁纽带作用,积极推介徽菜文化品牌,鼓励徽菜师傅出皖就业,让更多蚌埠特色美食走出安徽、走向全国。”鲍帅说。