青砖小瓦马头墙,回廊挂落花格窗。6月14日,记者来到位于铜陵市义安区钟鸣镇的永泉旅游度假区,踏入其间的“江南味道”街区,仿佛置身于皖南古村落。

在“钱庄”内兑一袋铜钱,便可在街区内购买春卷、麻球、米粉粑粑以及卤味、豆皮、农家杀猪汤等各色美食。掏出一枚大铜钱换一碗杀猪汤,再用一枚小铜钱购一份农家锅巴,便可坐在木桌前细细品味。

“钟鸣镇的农家杀猪汤是非常出名的,也是游客来我们‘江南味道’街区必点的一道美食。”永泉旅游度假区负责人尹志平告诉记者,除了特色街区的美食外,近年来他们还开发新徽菜、打造特色菜,推动形成了“永泉菜”品牌。富有江南特色的美食是度假区揽客的秘诀,如今这里每天客流量有三四百人次,逢周末、节假日客流量更有一两千人次。

“农家杀猪汤”是儿时浓浓的年味,“生腐烧肉”是忘不了的乡愁,文旅产业与美食“最搭”。

近年来,铜陵市通过组织开展美食、小吃评选等方式,宣传推广当地特色美食。该市按照全省暖民心行动部署要求,继续在开发特色菜品、打造美食线路上发力,推动涌现出更多像“江南味道”一样的特色街区。

铜陵技师学院中式烹饪专业负责人夏大超这段时间格外忙碌。

“在完成日常教学的同时,我利用周末、夜间走进社区,为残疾人、退役军人、农村转移就业劳动力、下岗失业人员、退捕渔民等群体开展烹饪技能培训,反响很好。”夏大超告诉记者,自2019年在铜陵工作以来,他累计培训学员超1000人次,不少学员通过培训获得了相关证书,走上了厨师岗位。

“我注意到全省暖民心行动中有‘新徽菜　名徽厨’行动,提出要评选‘徽菜名厨’、开展技能培训等,这也是我下一步的工作方向。”夏大超表示,他将参与到更多的公益技能培训中去,同时还将立足铜陵特色,传承开发新菜品,助力徽菜及餐饮业发展。

我省《“新徽菜 名徽厨”行动方案》提出打造覆盖全省的新徽菜特色名片,除了传统意义上的皖南徽菜外,还包括沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等,并就技能培训、打造特色美食旅游线路、新增徽菜餐饮连锁店等设定了目标任务。

“作为牵头单位,我们将深入贯彻落实相关要求,结合铜陵实际细化目标、扎实推进。”铜陵市人社局职业能力建设科科长陈程告诉记者,该市今年已组织开展中式烹饪、中式面点培训近600人次,推动开发铜陵特色菜品专项标准1项,还将组织开展中式烹饪、餐厅服务员等技能竞赛;2023年至2025年,持续组织开展餐饮烹饪类职业技能培训,推动开发更多特色菜品专项标准,让更多人受益于技能培训,让地方特色菜品在传承创新中发扬光大。