地方特色小吃，既是地域文化瑰宝，更是蕴藏很大想象空间的产业新蓝海。2021年4月，习近平总书记在广西考察时，曾专门调研柳州螺蛳粉产业发展状况并特别强调，发展特色产业是地方做实做强做优实体经济的一大实招，要结合自身条件和优势，推动高质量发展。

刚出台的全省暖民心行动方案把“新徽菜 名徽厨”作为一项重要行动，聚焦提升徽菜烹饪技术水平、促进徽菜餐饮产业发展、打造徽菜美食文化品牌。安徽作为我国南北方交汇地带，区域文化特色鲜明，地方特色小吃资源丰富、品种多样，太和板面、淮南牛肉汤、蒙城烧饼、黄山烧饼等等都已经在省内乃至全国赢得知名度。但总体来看，小吃“品种”多、“品牌”少，小吃市场“标识”多、“标准”少，导致地方特色小吃产业难以发展成为面向全国的大产业。

近期云南省发布过桥米线餐饮加工卫生规范的地方标准，引领地方特色小吃标准化制作和发展的风气，受到广泛关注，也让云南米线上了回热搜。云南米线、柳州螺蛳粉、沙县小吃算是地方特色小吃全国化发展的先行者，从他们在全国各地的受欢迎程度来看，越是地方的，越是特色的，往往越是受最大多数消费者喜欢和接受的。有人开玩笑说，吃地方特色小吃就要到那种油污满地的“苍蝇馆子”才够劲儿。玩笑归玩笑，但也反映了人们对原汁原味的特色味儿的一种执念。消费升级的大势下，越是具有地方特色的产品，越能满足消费者追求新奇特的普遍消费心态。所以，地方特色小吃一定能做成全国性甚至走向国际市场的大产业。

地方特色小吃从业门槛不高，能够吸纳大量的个体创业者和就业人员，可以看作是一方水土上成长起来的富民产业。我省暖民心行动方案提出，力争到2025年新增徽菜师傅不低于5万人，打造100个省级特色美食村。这正是看中了一方水土的馈赠，顺势而为，引导其撬动更大的富民效应。目前地方特色小吃发展总体上局限于一城一域，被地方特色中的“地方”捆住了手脚，没能充分发挥“特色”所蕴含的差异性竞争优势，阻碍了小吃的产业化发展。

地方特色小吃全国化发展，首要的是把住质量安全关。云南过桥米线出台地方标准规范中受关注和讨论最多的就是“生肉片不超过2毫米”，这一规定正是基于食品安全标准，因为过桥米线的最大特色就是在于现吃现烫，这条规定就是为了确保吃的安全。同时，云南米线的标准对于大汤碗等专用餐具也明确规定不得使用三聚氰胺甲醛树脂材料，显示出坚守质量安全底线的努力。

特色化与标准化融合发展、相互促进，是地方小吃成长为全国性大产业必然的路径选择。特色化固然是生命力所在，标准化也是迈向全国大市场的关键“命门”。希望像云南过桥米线这样致力于标准化的新尝试，能打破很多餐饮从业者甚至消费者“一标准就没特色”的观念误区，以标准化守住质量安全底线、冲破地方小吃只能“固守地方”的成长天花板，让特色小吃成为更多创业就业者“造富神器”，真正造福一方百姓。