一碗浓香的鸡汤泡炒米，是安庆人年夜饭餐桌上不可缺少的美食。鸡汤撒上一把炒米，简单的美食里蕴藏着让人心念不已的滋味。这鲜美滋味之中既有乡愁亦有怀旧，回味绵长。

老家安庆是一个以美食见长的小城，看似简单的鸡汤泡炒米其实颇有讲究。“做炒米，最好选用江南的糯米，米质较松，炒制时容易膨胀，口感脆。”在老城开了20多年炒米铺子的蒋立强师傅道出了选米的奥秘。

不同于机器炒制或者炸制，正宗的安庆炒米，得用一把细竹尖扎成的炒米帚蘸上菜籽油将锅刷遍，再取适量米入锅，用炒米帚顺着一个方向不停划动拌炒5分钟左右，直至炒米表皮皲裂，通体金黄，一份合格的炒米才算出炉。当然，这其中油量、火候的掌控还得靠一双有经验的手。

“油放多了，米就膨松不起来；油放少了，米就会粘锅。放好了油，油温也得控制好，大约在170摄氏度左右炒制最合适。”个性爽朗的蒋师傅大方地分享起自己的“炒米经”。

一把喷香炒米还得有一锅鲜美的鸡汤来加持。选用散养土鸡，炖足火候，汤要清，油要浮。滚沸的鸡汤上撒上一把炒米，不待泡化，舀起，每嚼一口都溢满鲜汁。如此享用，才算品尝到地道的安庆风味。

“为求鸡汤醇厚鲜美，有的人家会用两、三只鸡煨鸡汤。现在不少炒米不是手工炒制的，就缺了点小时候记忆里的味道。”61岁的安庆市民杨女士每年过年都要四处奔走，仔细寻找地道的食材，只为给春节返乡的家人备上一道正宗的家乡美食。

鸡汤泡炒米在安庆人餐桌上的历史，其实由来已久。在物质匮乏的年代，杀一只鸡抑或买一只鸡对于普通百姓来说都是非常奢侈的事。平时都是粗茶淡饭，到了春节，家家户户就炒点米、切块糖给孩子们添点零食。为了款待过年来家的客人，主人家才会破天荒地端出一碗鸡。客人知道主人家虽盛情也勉力，会把鸡腿捞出来架在碗边，只喝鸡汤，这时候撒上一把炒米，因此倒也成了一道美味。

美食背后，人们互相体察关怀的情谊，让这道菜充满了暖暖的人情味。如今，随着物质生活的富足，人们可以品尝天南海北的佳肴，但家家户户年夜饭餐桌上的鸡汤泡炒米，仍然承载着这份厚重的情谊。它不再是那道最亮眼、最奢侈的美味，却还是最独特、最温暖的家乡味。