民以食为天。一部悠久的地方文明史背后，总是伴随着厚重的饮食文化史。

7000年前，蚌埠双墩石制工具残留的淀粉粒，见证了先民用杵臼加工食物的智慧；5300年前，含山凌家滩陶鼎、陶鬶等炊具，折射了古人烹调生活的趣味。一代又一代江淮儿女接受自然的无私馈赠，经过无数勤劳双手传承，创造出一道道经受时间检验、厚植亲情乡愁的家乡菜、名小吃，形成丰富多样、包罗万千的“皖美”味道。

气候的差异、地理的阻隔、人口的迁徙，随着岁月流变，不同的地域便产生了迥异的口味，江淮大地更形成了徽州、皖江、庐州和淮河“安徽四大美食文化圈”。徽菜乃中华八大菜系之一，追求咸鲜本味，重油重色重火工；皖江美食擅烹河鲜家禽，讲刀工、重形色；庐州菜肴集南北之长，得各式流派交融之妙；淮河风味以面食见长，更兼收南北东西精华。黄山的徽州臭鳜鱼、安庆的老鸡汤泡炒米、合肥的庐州烤鸭、阜阳的太和板面……安徽各地美食种类之多、口味差异之大，令人叹为观止。

生于斯，长于斯，一个人口味偏好的形成，归根结底源自幼时的熏陶。寻常巷陌里飘散出的烟火气，斑驳餐桌上端出的下饭菜，千百个日常倏忽而过，积累出独属舌尖的记忆，那是母亲的厨艺，是家庭的味道。于是，长大后的你，舌尖接触到一种熟悉的儿时滋味，脑海中会不经意浮现外婆家的小菜园；远在他乡的你，味蕾品尝到一道久违的家乡小吃，嘴巴里会念叨小巷的邻里温情。

新春佳节年味浓。年味，年味，啥是过年的味道？一道道独特的家乡菜承载着游子的乡愁，一盘盘母亲的拿手菜蕴藉着挑剔的胃口。熟悉的乡味背后是看得见的乡亲、听得到的乡音、感受到的乡情，这才是最美的新年味道。

舌尖长忆是年味，味蕾深处是故乡。（张理想）