“0糖=健康？”“临期食品如何监管？”“食品添加剂违规添加何时休？”……近日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”公布2021年食品安全与健康九大热点，引起关注。随着食品行业新业态、新工艺、新模式不断涌现，食品安全风险呈现复杂性、隐蔽性特点，给食品安全治理带来挑战，亟需多措并举筑牢食品安全防线。

人们对饮食的需求已经由以前的“吃得饱”转变为现在的“吃得好”，对食品质量要求越来越高，倒逼食品行业转型升级。现代生物技术、信息技术深刻影响食品生产、制造和安全保障，为产业转型升级提供了广阔空间。食品行业企业既要坚持以需求为导向，提供品质化、多元化消费体验，也要顺应产业技术变革，发挥科技引领作用，促进食品科技成果转化，推动食品产业链、价值链、供应链“三链协同”，实现食品安全与营养健康协同发展。

细数食品安全问题，有的出现在生产环节，比如农产品存在污水灌溉、农药残留超标等源头污染；有的出现在加工环节，比如滥用色素、增白剂等添加剂；有的出现在运输环节，比如在储存和运输过程中过量使用保鲜剂、防腐剂。因此，食品产业链要开启“追根溯源”模式，从食品原料采购、加工生产，再到食品运输和销售等环节，建立全方位、全时段、主体化的严密监测体系。厂家和商家要自我监测，工商、卫生、环保、质检等部门也要坚持源头严防、过程严管、风险严控，彻查生产经营过程中的各种隐患，实现食材从“农田到餐桌”的流向可追溯、风险可控制、责任可追究，确保溯源链条各环节安全可靠，共同守护“舌尖上的安全”。

普及食品安全知识，提高公众健康素养，有助于从需求端守住食品安全防线。权威真实的食品科普信息可以为公众食品消费带来便利和安全，虚假夸大的食品安全谣言则扰乱社会秩序，降低公众对食品安全的信任度。尤其在网络时代，谣言“传染性”更强。研究机构、高校、企业应通过新闻媒体、网络平台等方式参与食品安全信息交流，主动发布权威信息，及时开展风险解读，直接回应消费者咨询。持续加强食品安全法律法规、国家标准、科学知识宣传教育，纠正公众认知偏差，提升公众食品安全素养。严格把关食品广告词和营销话语，杜绝使用有违科学的误导性词语，传播科学、真实的食品安全信息，为守护食品安全营造良好环境。