一入腊月，合肥的街巷便处处可见腊味：翠绿如翡翠的雪里蕻、雪白似美玉的萝卜干、赤亮若琥珀的腊肉……或挂在阳台栏杆上，或晾在小巷绳架上，在暖阳与寒风的交互加持下，慢慢蜕变出独属冬季的味道。

腌雪里蕻需要追赶好天气。冬天的早晨，天刚蒙蒙亮，此时菜市场里的雪里蕻是最鲜嫩的。精挑细选买回来的雪里蕻先晾一天，清洗后再晒一天，让每一处茎叶在转化成美味前，储备足阳光的力量。海盐和青椒，充分与雪里蕻亲密相融，一起装进陶坛密封，接下来就是考验耐性的等待。

经过半个多月闭关“修炼”，平淡无奇的雪里蕻发生了奇妙的变化，酸爽、微辣、咸鲜，一开坛，清香便陶醉了每根嗅觉神经。腌雪里蕻是百搭的：直接炒，品尝原汁原味；配上肥瘦相间的猪肉丝爆炒，冬季饭桌有了常备的下饭菜；雪里蕻炒毛豆、雪里蕻炒千张、雪里蕻蒸豆腐，素食者也能大快朵颐。老合肥人招待贵客更少不了雪里蕻，它的最佳搭档是巢湖白米虾。白米虾加热即变鲜红，搭配翠绿的雪里蕻，红绿相间特别养眼，而雪里蕻独有的香气尤其能衬托出虾肉的鲜甜。

腊肉中最受欢迎的是酱肉。整条整块的猪肉放在香料和酱油、食盐调和的酱汁里浸透腌制，然后挂起来晾晒，老远就能闻到浓郁的酱香。腌成酱肉，色泽鲜艳。切开酱肉，红白分明。或炒或蒸，肉细绵润，肥而不腻。

江淮之间水网纵横、盛产鸭子，各种食鸭菜式不胜枚举，就连鸭脚鸭肠之类的下脚料也有用武之地。鸭脚包，鸭脚里包上腌制的鸭心，外面再缠绕腌制的鸭肠，晾晒风干，色泽金黄，晶莹剔透。蒸熟之后，香气四溢，口感筋道，骨酥肉美。

合肥人口味喜咸，咸肉、咸鸡、咸鸭、咸鱼……从各种腊味即可窥见一斑。盐，既是普通食材向腊味转化的神奇“催化剂”，又是助力食材长时间储存的“保鲜剂”。在合肥湿润而寒冷的冬日里，各种腊味，为一方百姓保存了安度严冬的美味，更慰藉了万物凋零季节里的味蕾。