“外面下着小雨，我们在室内，吃着热气腾腾的火锅，多暖和啊！”12月16日，在合肥市南二环一处商场里，餐饮区的火锅店内生意红火，正和朋友一起吃着火锅的周女士调侃道，“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。新鲜现切的牛肉薄片，放在沸腾的火锅里烫一烫，再配上酱料，真的太好吃了。”

记者在店内看到，虽然是工作日的中午，但店铺内已经基本坐满了顾客。“受降温影响，客流量明显增加，昨天的营业额环比又增长了5%左右。这几天晚上就餐基本都需要排队取号。”这家火锅店老板说，为了抓住冬日这波“火锅热”，门店正在增加备货量、丰富食材。

日前，企查查数据研究院推出《2021年“暖经济”企业数据分析报告》，火锅、羊肉汤等市场受天气转冷影响，日渐火热，而目前我国共有42.4万家火锅相关企业。中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》也显示，2020年全国餐饮收入实现39527亿元，火锅产业销售收入实现11700亿元，占整体餐饮收入的29.6%，继续保持餐饮行业的主力产业状态。

牛肉火锅、重庆火锅、海鲜火锅、日式火锅、冬阴功火锅……近日，记者在随机走访中发现，安徽市场上可选择的火锅种类繁多，口味新奇的养生派火锅也颇有市场。一家连锁火锅品牌负责人称，姬松茸菌汤火锅、莲子百合猪蹄、猪肚鸡火锅等是大众喜欢的锅底。而今年推出的沙棘火锅则受到年轻人的关注。此外，由于养胃粥品能在一定程度上缓和冷热交替对肠道的刺激，也是食客用餐时点击率较高的产品。

不仅是线下门店，线上平台的火锅订单、火锅食材订单也随之增加。“4人份的麻辣菌汤双拼锅底，搭配牛羊肉套餐，人均不到60元，周末约朋友在家吃火锅还不用去店里排队，价格也实惠。”家住合肥市经开区的褚园园说，冬季天气寒冷，家人更喜欢吃热乎的食物，周末的时候点个火锅外卖成了一个不错的选择，“外卖平台上还有一人套餐，免费赠送锅具，真的太方便了”。

美团发布的《中国火锅品类大数据2021》数据显示，近年来火锅行业线上门店数量逐年增加，占近两年新开门店总数的45%，2021年线上火锅门店数增速达15%，线上火锅消费者渗透率达43.4%，成为餐饮界创业的热门选择。

火锅虽味美，但食品安全第一位。近日，滁州市市场监管局、滁州市消保委发布冬季火锅消费提示，提醒广大消费者外出吃火锅时，应查看餐厅是否有合格的经营许可证；居家烹饪时，要从信誉度高、口碑好的商家购买食材，留意食品原料的品质，“一看二闻三手感”，要保证食材的新鲜。此外，火锅食材必须煮熟，切勿片面追求味道的鲜嫩。