今夏能实现『小龙虾自由』吗

本报记者 彭园园

版次:11  2021年05月24日

每临夏季,餐桌上总少不了一盘红彤彤的小龙虾。近日,“你实现小龙虾自由了吗”的话题在网络引发热议,有调查显示近日不少地区小龙虾价格“大跳水”。我省今年小龙虾市场如何?消费者们能实现“小龙虾自由”吗?记者进行了走访调查。

小龙虾全面上市, “小青”价格明显走低

“老板,小龙虾怎么卖?”“大的20元、小的8元,包清洗和取虾线。”5月19日上午,在合肥市蜀山区一家农贸市场水产区里,根据小龙虾个头大小,商贩们以“小青”“大青”区分,正忙着回答顾客、称重、戴着手套清理小龙虾等。前来买小龙虾的市民络绎不绝。

问起价格变化,摊主不约而同地表示,比前段时间便宜一些。“清明前刚上市,当时价格很高,大青每斤能卖到30多元。现在便宜了,尤其是小青很便宜,生意也跟着变好了,现在一天要卖出去100多斤。”摊主李玉生说。

价格的走低在批发环节也有所显露。合肥周谷堆市场信息员王萍告诉记者:“目前小龙虾日进厂量约30吨,小青每斤7-8元,大青每斤17-18元。相比于去年同期,整体降价了3-4元。”她告诉记者,去年同期受疫情影响,小龙虾价格整体偏高,今年因为春季气温平稳,小龙虾长势好,上市时间较往年提前,“春节过后,已有少量上市。到了清明节前后,正式上市。现阶段,正值高峰期。”

在更上游的养殖基地,情况如何?

在全椒县十字镇白子村,最近迎来了一年中最忙碌的时间段。每天一大早,村民穿着胶靴、防水裤,熟练地划着小船,撒网捕捞小龙虾。岸边等着的人将一只只挥舞大钳的小龙虾按照大小分拣装箱,发往南京等地。5月20日,全椒银花家庭农场负责人张银花告诉记者,农场有1000多亩虾田,现在每天要捕捞三四千斤。

关于价格变化,张银花坦言,自己感觉不是非常明显。“我们的小龙虾,按照4种规格来卖,2-3钱大约5元/斤、4-6钱大约12元/斤、6-7钱大约20元/斤、最大的规格能卖到25元/斤。”她告诉记者,市场上最常见的规格是4-6钱,也就是人们常说的小青,“消费者们之所以觉得小龙虾便宜,可能是小青的价格便宜了。前期小青能卖到14元/斤,现在大量上市,价格下滑比较明显。”

不过,记者走访了合肥市一些龙虾餐馆发现,这种价格下滑并未体现。一家老字号小龙虾店老板告诉记者,自家的龙虾有稳定的供货基地,属于订单养殖,价格比较固定,而且作为经营多年的老字号,除了偶尔会做一些促销活动,不会随意更改价格。“店里小龙虾规格均达到7钱以上,大规格的通常量较少,成本波动也比较小。”

价格季节性下滑,整体仍呈缓慢攀升

“现阶段,吃小龙虾是最划算的。再过段时间,价格肯定要抬头。”在采访中,不少人如是说。关于价格的走低,大家普遍认为季节性因素是主要原因。

据了解,小龙虾属于季节性食材,通常从4月下旬开始,湖北、安徽等地小龙虾进入大量上市期;而随着气温逐步升高,小龙虾退壳和生长速度加快,出货量也随之增多,使得每年5月和6月成了价格低谷期。

“这种低价预计会持续到6月中旬。到了6月底,需求多了,供给少了,价格自然水涨船高。”王萍笑着说,现阶段的确是“小龙虾自由”,但长远来看,还要取决于供需情况。

为何低价会持续到6月中旬?与龙虾的生长周期有关。“要插秧了,龙虾就得全部捞上来啊!”张银花告诉记者,农场有超过一半的田采取稻虾共作,“我省稻虾共作模式是主流养虾模式。最晚到6月中下旬,晚稻也该插秧了,到时候龙虾捕捞也就基本结束了。”

据了解,近年来我省开展万亩示范区、千亩示范片和国家级稻渔综合种养示范基地创建活动,引导稻渔综合种养科学发展,截至2019年,已创建稻渔综合种养国家级示范区14个,居全国第二位。

值得注意的是,目前来看,价格季节性下滑;纵向来看,小龙虾价格却逐年攀升。

“1998年,小龙虾每公斤才1块多,2000年之后,价格开始涨起来了,年年都涨,基本上每年都要涨1元多。”长丰县下塘龙虾协会会长赵本文养了20多年的小龙虾,对龙虾价格的“发展史”了如指掌。他认为,小龙虾之所以涨价,主要还是因为越来越受消费者青睐,“特别是青年人,吃小龙虾已经成了夏天的标配。”

市场需求大,也带来了小龙虾养殖业的兴盛。赵本文告诉记者,长丰县下塘镇的小龙虾养殖面积逐年增加,“去年大约1.5万亩,今年扩大到了近2万亩,预计今年将增产3成。”据了解,我省2020年小龙虾养殖面积为418.3万亩,今年超过450万亩。

上市时间越来越早,产品越来越丰富

全国水产技术推广总站、中国水产学会发布的《中国小龙虾产业发展报告(2020)》指出,我省小龙虾产量多年位居全国第二,仅次于湖北省。在国家和各地政策的大力扶持,以及社会各方的广泛关注下,小龙虾产业规模扩张的趋势并未逆转,还存在强大的惯性,在“十四五”时期小龙虾产业整体还将维持中高速增长。

炙手可热的小龙虾市场,未来会有哪些新变化?

赵本文认为,近年来小龙虾上市时间提前,这一趋势将会越来越明显。“以往,进入五月,气温明显上升,小龙虾就容易犯季节病,俗称‘五月瘟’,出现大量死亡。”他说,现在养殖技术发展了,整个养殖周期提前,九十月份出苗,次年三四月份就能出成虾,既能避免瘟病,又能错峰抢占市场。

去年,银花家庭农场给小龙虾搭起了“棚子”。“有了大棚,冬天也可以吃上小龙虾了。”张银花解释说,小龙虾有冬眠的特性,冬天温度等条件无法达到它的生长条件,所以冬天的小龙虾通常空壳少肉,不适合上市。大棚养殖则完全不必顾虑这些外在因素,实现人工干预养殖。

“春节前后卖了上千斤,收入还不错。”张银花说,湖北、江苏等地都有大棚龙虾,在我省还比较少。“小龙虾市场前景好,反季节的需求也不小,我相信大棚龙虾也是未来发展的一个方向。”

从最初的“捕捞+餐饮”,到逐步形成集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链,抢滩小龙虾经济,小龙虾产业也在不断升级迭代。近日,记者浏览电商平台发现,除了传统的麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖、清水等各种预制调味小龙虾,蛋黄、咖喱、榴莲、芥末等“网红”食物元素也进入了小龙虾市场,千奇百怪的口味,满足了年轻人的好奇心,刺激新的消费潜力。

除了口味变化,各式各样的新产品也进一步开拓了市场前景。合肥市民刘安琪是一个小龙虾爱好者,她告诉记者,网上有很多新奇有趣的小龙虾产品,小龙虾拌面、小龙虾酱等。“以往吃小龙虾,要么自己在家烧,要么下馆子吃一顿,现在我都是在网上买一份半成品,回来热一下,味道一点也不输餐馆,太方便了!”