滑嫩味美、营养丰富的鲜鸭血是不少人吃火锅的必点食材。近日媒体曝光某知名连锁火锅店售卖“问题鸭血”事件，引发舆论关注。

近几年川渝火锅盛行，鲜鸭血每年需求量1000余万斤，产品原料供应远远跟不上市场需求，一些黑作坊竟使用常被当作饲料添加、成本低廉的鸡血来滥竽充数。一些火锅店明知鸭血“来路不正”还公然售卖，无非是利益驱动。一名火锅店工作人员的话佐证了这种经营理念：“供应链这一块，只要是食材卖得好、能带来利润，就可以进货。”

“问题鸭血”暴露出火锅行业供应链管理存在的漏洞。一些火锅店对上游供应商的管理制度形同虚设，甚至没有严格的准入制度，仅仅凭主观信任或“关系”来选择供应商。加之上游缺少大型食材供应集团，多数火锅店的供货商是零散的小商小贩或卫生堪忧的食品作坊。一些小作坊为获得更大利润，不惜铤而走险，制造假冒伪劣食品或使用过期食材，带来食品安全隐患。

食品安全是餐饮业的生命所在，品质控制是餐饮管理的重中之重。在火锅行业，食材的新鲜安全和配送及时，是保障消费者用餐安全的前提。一方面，火锅行业要通过建立完善的供应商管理制度，集中采购减少损耗，严格把控食材来源。比如有的连锁火锅店统一采购原材料，每日检测食材品质、储存温度等，如不符合要求拒收食材。另一方面，改变火锅行业上游供应商零散无序现状，鼓励农业、畜牧业及初加工行业上游成立大型现代化食品集团，推动市场优胜劣汰，形成完整安全供应链体系。

“鸭血不含鸭”，敲响了餐饮行业的安全警钟，监管必须长出“尖牙利齿”。除了尽快出台相关食品生产和食用标准，保障食材安全和品质，也要建立严格的责任追溯体系，谁的责任谁承担，哪个环节出现问题第一时间追查并处理。对屡教不改甚至变本加厉的餐饮企业加大处罚力度，倒逼其坚守行业底线。各方切实担起责任，绷紧食品安全这根弦，才能让消费者吃得安心放心。