前不久，四川宜宾一院校揭牌成立“宜宾燃面学院”，将开设相关专业，培养科班出身的燃面人才。新闻一出，就吸引了不少网友的关注。脑洞大开的网友们纷纷跟帖：接下来可以开设李庄白肉学院、眉山泡菜学院、云南过桥米线学院、兰州拉面学院、重庆火锅学院、成都夫妻肺片学院等等。

实际上，类似“燃面学院”这样的专业早已有之。湖北潜江一职业技术学校开设“潜江龙虾学院”，首批毕业生刚毕业“便遭哄抢”；湖南岳阳平江县，开办备受瞩目的辣条专业班，为行业发展添砖加瓦；广西柳州开办柳州螺蛳粉产业学院，为“网红食品”提供急缺的技术职业人才与合格的产业工人……这些看似哗众取宠的专业设置，其背后都有经济规律和文化脉络，看似荒唐，实则存在诸多意义。

在宜宾，当地的燃面市场规模近百亿，产业规模不断扩大，对科班出身，能把握全产业链的职业技能人才需求量也大幅增长。这个看起来有点“奇葩”的专业其实能为当地企业培养急需的餐饮职业技术人才。在海南，三亚学院国际酒店管理学院开设了邮轮、高尔夫等特色专业，学生“供不应求”，每年毕业季，五星酒店都要来学校主动招聘人才。有市场需求，就有人才需求。无论是“燃面学院”还是“邮轮、高尔夫专业”，这些专业，多开设在地方院校。对地方高校来说，学校的发展和地方经济发展紧密相连，其专业设置以地方对人才的需求为依据，有效地满足了市场需求。

眼下，随着产业结构的转型升级，不少企业出现了“用工荒”问题，而与此同时，很多行业仍存在就业大军“千军万马过独木桥”的场景。当面临就业的学生都在哀叹“内卷”的时候，一些特色美食孵化出庞大的产业规模和较长的产业链，为众多年轻人拓展了特色化的就业渠道，给人“眼前一亮”的感觉。

当然，高校专业的设置也不能任性而为。专业设置涉及到学历教育，是一件严肃的事情，开设专业，有没有稳定的师资队伍，课程设计是否科学，把学生招进来之后，后续的教学、就业质量能否有保障等，一系列问题都必须考虑周全。因此，在专业设置的过程中，既要有前瞻性，也要具有科学合理性；既要主动服务国家战略和地方市场需求，也要避免盲目跟风和功利化办学，只有真正把精力放到提升办学水平和人才培养质量上来，真正解决高校与市场、人才培养“供给”和“需求”之间的平衡问题，才能为地方经济发展培养具有“独门绝技”且好就业的优秀毕业生。